CARBOHIDRATOS

TEMA No. 1: CARBOHIDRTOS
M.Sc. Tomás Dávila Arriola
Objetivo: Describir, comprender y relacionar los aspectos
generales, estructurales y funcionales de los principales
Carbohidratos.
Plan:
 Concepto
 Importancia
 Clasificación
 Representantes
 Nomenclatura
 Propiedades
 Funciones
 Correlación Clínica: Diabetes

CARBOHIDRATOS
Introducción
Los carbohidratos, también conocidos comoglúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son
aquellas moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la
forma biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía.
Están distribuidos ampliamente en el reino
vegetal como en el animal.

• En los vegetales se originan por la acción
fotosintética de las plantas y en los animales
mediante diferentes procesos metabólicosentre ellos la gluconeogénesis y la
glucogénesis.

• Concepto: Los carbohidratos (glúcidos o
sacáridos) son derivados aldehidicos o
cetonicos polihidroxilicos, o compuestos que
por hidrolisis originan estos derivados.

Funciones biológicas
• Combustible metabólico (ATP).
• Precursor biosintetico (Ácidos Grasos,
Aminoácidos).
• Constituyente de macromoléculas
(Glucoproteínas, Glucolipidos,Glucosaaminoglucanos, Heparina, Polímeros
de paredes bacteriales, etc.).

De acuerdo a la cantidad de moléculas que
intervienen en su formación nos encontramos con
diferentes tipos de carbohidratos:
1. Monosacáridos (una sola molécula); Ej. simples:
Glucosa, Fructosa, Ribosa; derivados: acido
glucónico, acido glucurónico, aminoazucares.
2. Disacáridos (dos moléculas); Ej. Maltosa,
Lactosa, Sacarosa,Celobiosa
3. Oligosacáridos (de tres a nueve moléculas); y
4. Polisacáridos (cadenas ramificadas de más diez
moléculas);Ej. Homopolisacaridos: Almidón,
Glucogeno, Celulosa; Heteropolisacaridos:
Acido hialurónico, Condroitin sulfato, Heparina.

¿Qué tipo de carbohidratos
encontramos en el pan?

Nomenclatura de monosacáridos
1. Por convención se usa el sufijo –OSA. Ej.
Glucosa, Fructosa, Ribosa,Galactosa, etc.
2. Según el número de átomos de carbonos que
lo constituye: 3C Triosa
4C Tetrosa
5C Pentosa
6C Hexosa
3. Según el grupo funcional que lo constituye:
Aldosa o Cetosa

4. Según la estructura cíclica que presentan:
Piranosa o Furanosa
5. Según la serie espacial: «D» o «L»
6. Según la actividad óptica:
Dextrogiro (+) o Levogiro (-)

7.Según la conformación del –OH del carbono
anomerico:Alfa o Beta.

Propiedades de los monosacaridos
• La Mutarrotación: Es la intertransformación
dinámica de las formas Alfa a la Beta pasando
por la forma lineal de Fisher o por la forma
abierta cíclica de la glucosa.
Suele suceder a través de reacciones
hemiacetalicas.
Los monosacaridos en la naturaleza se
encuentran principalmente en forma cíclica.

Poder Reductor de los monosacaridos
Loscarbohidratos que contienen un grupo
aldehido o cetonico libres, reducen agentes
oxidantes como el Cu2+ en soluciones alcalinas
(NaOH) Reacción de Benedict.
La solución de Benedict se utiliza ampliamente
para detectar azucares reductores en heces
cuando existe un cuadro de mala digestión y
absorción de carbohidratos.

Reacción de Benedict

2CuSO4
Azul

NaOH

+

Cu2O
Rojo

Fructosa

Monosacaridosderivados
1. Derivados ácidos:
a) Ácidos aldónicos. Ej Acido-D-Glucónico
(precursor Vit. C). Resultan de la oxidación
del grupo funcional aldehidico.

b) Ácidos urónicos. Ej. Ácido glucurónico.
Resultan de la oxidación del –OH terminal del
monosacarido.

Imp. Conjugación con productos de degradación
para su excreción. Ej. Bilirrubina.

c) Aminoazucares. Ej. Glucosamina y
Galactosamina. Resultande la sustitución de un
–OH por un –NH2 en la posición del C2.

Imp. Forman parte
de la Heparina y el
Acido Hialurónico.

En la Sacarosa los residuos de glucosa y fructosa están unidos por un enlace
glucosìdico Alfa, Beta (1,2).

ESTRUCTURA QUIMICA y FUNCIONES
DE LOS PRINCIPALES POLISACARIDOS
•
•
•
•
•
•
•

Almidón
Glucógeno
Celulosa
Dextranos y Levanos
Ácido hialurónico
Condroitin...