Carbohidratos

Mtro. José Fráncico Estrada Ayala Química II 19/02/13

Reacción o funcionamiento de lugol en carbohidratos
La reacción del Lugol es un método que se usa para identificarpolisacáridos. 
el almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo seintroduce entre las espiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de estamolécula, apareciendo la coloración azul violeta. Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color desaparece. esto se debe a que las espiras del almidón se "desarman",por así decirlo, y el yodo se libera. una vez frío, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color. 
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocerpolisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja. Es una reacción específica del almidón, elreactivo de lugol se intercala por la molécula de almidón y esto se detecta por la coloración violeta que toma la mezcla. Este polisacárido esta formado por moléculas de glucosa y es exclusivo de lascélulas vegetales. Realmente está formado por dos tipos de polímeros ambos de glucosa: la amilasa que es la que realmente se tiñe con el yodo del lugol y la amilo pectina. Este método se usa paraidentificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
Efecto de la solución de fehling A y BEl fehling es un reactivo formado por la mezcla de dos componentes: el Fehling A, de color celeste y el Fehling B, incoloro. Indica la presencia de azúcares simples como la glucosa cambiando su...