CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
Son uno de los grupos básicos de alimentos. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Funciones
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual le da energía al cuerpo.
Fuentesalimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niñosmenores de 1 año nunca se les debe dar miel).
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales están naturalmente en:
Frutas
Leche y productos lácteos
Verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:
Golosinas
Bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas
Jarabes
Azúcar de mesa

Se utilizan como retenedoresde agua, o atrapan el agua en los alimentos, como los almidones, las gomas y las pectinas. Son estabilizadores en emulsiones alimenticias (aceite en agua).
Ejemplos:
Almidón
Uso: en alimentos es utilizado el almidón de maíz (fécula de maíz) o el almidón de papa (fécula de papa) para preparar sopas, natillas, postres, etc... en general sirve como un espesante
Pectina
Uso: se utiliza en lapreparación de mermeladas, gomitas y otros postres para la formación de un gel
Gomas: arábiga, tragacanto, mezquite
Uso: Estabilizan bebibas de leche con chocolate, mayonesas, sopas preparadas, aderezos, para evitar que se separe la fase grasosa de la acuosa
Agar-agar
Un tipo de pectina que se utiliza para medios de cultivo y también para algunos dulces como gomitas
Algunos hidratos de carbonosirven como excipientes para tabletas de medicamentos
Los monosacáridos y oligosacáridos generalmente son azúcares que en mayor o menor grado proporcionan dulzura
Fructosa
Se utiliza como azúcar baja en calorías, pues proporciona casi el mismo dulzor con menor cantidad que la sacarosa (azúcar común), es utilzada en bebidas y dulces
Glucosa
Se utiliza como excipiente de tabletas, la hay en polvoy líquida , muy utilizada en refrescos y dulces
Sacarosa
Añadida a casi todos los productos dulces: galletas, pasteles, mermeladas, etc,

LOS LIPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muyheterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una...