Carbohidratos



Monosacáridos
Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O) n. Están formados por 3, 4, 5, 6 o 7 átomos de carbono.Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
Clasificación
Los monosacáridos se pueden clasificar de tres maneras principales, según:
1. El número de átomos de carbón: los Monosacáridos que contienen tres átomos de carbón se refieren como triosas, mientras que ésos con cuatro carbones sellaman los tetroses y ésos con cinco se llaman las pentosas Etc.
2. La ubicación del grupo de carbonyl: Si el grupo de carbonyl es un aldehído, después el monosacárido es una aldosa mientras que si el grupo de carbonyl es una cetona, el monosacárido es un ketose.
3. La estereoquímica o el uso de las manos quiral de la molécula: Esto refiere a la con figuración de la molécula, que puede existir endiversos formularios o isómeros estructurales.
Tipos
Los principales monosacáridos son:

Usos
Los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupocarbonilo se encuentra al final de la molécula. Este tipo de moléculas se denominan azúcares reducidos. Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformación de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
Características
La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo(C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carboxílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosas.
Son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.Estos azúcares constituyen las unidades monómeras de los hidratos de carbono para formar los polisacáridos. Todos los monosacáridos simples tienen uno o más carbonos asimétricos, menos la dihidroxiacetona. El caso más sencillo, el del gliceraldehído, tiene un centro de asimetría, lo que origina dos conformaciones posibles: los isómeros D y L.
Fórmula
La fórmula empírica de los monosacáridos es:(CH2O)n

En la fórmula n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. Como la glucosa.
Propiedades físicas
Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las moléculas de agua.
Propiedadesquímicas
El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.
Disacárido
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formadospor la condensación de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua).
Se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
Clasificación
Los disacáridos se clasifican por:
1. Disacáridos...