Carbohidratos
Páginas: 7 (1718 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2015
Carbohidratos
Los hidratos de carbono son compuestos formados por átomos de carbono, hidrogeno & oxigeno.
Los seres vivos usan los hidratos de carbono como su principal fuente de energía. Las plantas, algunos animales y otros organismos también usan hidratos de carbono para propósitos estructurales. La descomposición de azucares, como la glucosa suministra energía para actividades celulares.Las moléculas sencillas también se conocen como monosacáridos. Además de la glucosa los monosacáridos incluyen la galactosa, la cual es un componente de la leche, y la fructuosa la cual se encuentra en muchos frutos .
Las macromoléculas grandes formadas de los monosacáridos se conocen como polisacáridos. Muchos animales almacenan azúcar en exceso en un polisacárido llamado glucógeno, que enocasiones se le denomina “almidón animal”.
Las plantas usan un polisacárido ligeramente diferente, llamado almidón, para almacenar el exceso de azúcar. Las plantas también hacen otro polisacárido importante llamada celulosa . Sin embargo la celulosa flexibles dan a las plantas mucha de su fuerza.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no sonátomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n(donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bienposteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa ensangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica. Dicho índice es un reflejo de la velocidad de la digestión y absorción de la glucosa, así como de los efectos de la acción de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina “glucemia”). Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duración de la respuesta glucémica:
El alimento en particular:
El tipode azúcares por el que esté formado el carbohidrato; por ejemplo, la fructosa, la sacarosa y los polioles inducen una respuesta glucémica inferior a la inducida por la glucosa y la maltosa
La naturaleza y la forma del almidón, ya que algunos son más fáciles de digerir que otros
Los métodos utilizados para procesar y cocinar el alimento
Otros nutrientes presentes en el alimento (o comida), como lagrasa (es el más importante en este contexto), la proteína y la fibra
La persona:
El grado de masticación (descomposición mecánica de los alimentos)
La velocidad de vaciado del estómago y el tiempo de tránsito por el intestino delgado (dicho tiempo se ve influenciado, en parte, por el tipo de alimento)
Su metabolismo
La hora del día en la que ha ingerido el carbohidrato
La influencia quelos diversos alimentos que contienen carbohidratos ejercen sobre la respuesta glucémica del organismo se calcula tomando como referencia un alimento, por ejemplo, el pan blanco o la glucosa; se mide su efecto en el plazo de las dos horas posteriores a su ingesta, y a dicha medición se la denomina “índice glucémico” (IG). Por ejemplo, un IG igual a 70 significa que el alimento o la bebida quecontiene carbohidratos induce un nivel de glucosa en sangre (respuesta glucémica) que es un 70% de la que se observa cuando se ingiere la misma cantidad de carbohidratos, pero en forma de glucosa pura o de pan blanco.
Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucémica superior a la de los alimentos con IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben más lentamente que los alimentos...
Los hidratos de carbono son compuestos formados por átomos de carbono, hidrogeno & oxigeno.
Los seres vivos usan los hidratos de carbono como su principal fuente de energía. Las plantas, algunos animales y otros organismos también usan hidratos de carbono para propósitos estructurales. La descomposición de azucares, como la glucosa suministra energía para actividades celulares.Las moléculas sencillas también se conocen como monosacáridos. Además de la glucosa los monosacáridos incluyen la galactosa, la cual es un componente de la leche, y la fructuosa la cual se encuentra en muchos frutos .
Las macromoléculas grandes formadas de los monosacáridos se conocen como polisacáridos. Muchos animales almacenan azúcar en exceso en un polisacárido llamado glucógeno, que enocasiones se le denomina “almidón animal”.
Las plantas usan un polisacárido ligeramente diferente, llamado almidón, para almacenar el exceso de azúcar. Las plantas también hacen otro polisacárido importante llamada celulosa . Sin embargo la celulosa flexibles dan a las plantas mucha de su fuerza.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no sonátomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n(donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bienposteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa ensangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica. Dicho índice es un reflejo de la velocidad de la digestión y absorción de la glucosa, así como de los efectos de la acción de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina “glucemia”). Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duración de la respuesta glucémica:
El alimento en particular:
El tipode azúcares por el que esté formado el carbohidrato; por ejemplo, la fructosa, la sacarosa y los polioles inducen una respuesta glucémica inferior a la inducida por la glucosa y la maltosa
La naturaleza y la forma del almidón, ya que algunos son más fáciles de digerir que otros
Los métodos utilizados para procesar y cocinar el alimento
Otros nutrientes presentes en el alimento (o comida), como lagrasa (es el más importante en este contexto), la proteína y la fibra
La persona:
El grado de masticación (descomposición mecánica de los alimentos)
La velocidad de vaciado del estómago y el tiempo de tránsito por el intestino delgado (dicho tiempo se ve influenciado, en parte, por el tipo de alimento)
Su metabolismo
La hora del día en la que ha ingerido el carbohidrato
La influencia quelos diversos alimentos que contienen carbohidratos ejercen sobre la respuesta glucémica del organismo se calcula tomando como referencia un alimento, por ejemplo, el pan blanco o la glucosa; se mide su efecto en el plazo de las dos horas posteriores a su ingesta, y a dicha medición se la denomina “índice glucémico” (IG). Por ejemplo, un IG igual a 70 significa que el alimento o la bebida quecontiene carbohidratos induce un nivel de glucosa en sangre (respuesta glucémica) que es un 70% de la que se observa cuando se ingiere la misma cantidad de carbohidratos, pero en forma de glucosa pura o de pan blanco.
Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucémica superior a la de los alimentos con IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben más lentamente que los alimentos...
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