Carbohidratos

CARBOHIDRAT
OS

CARBOHIDRATOS
También llamados:







Azúcares.
Hidratos de carbono.
CH.
Glicidos.
Glúcidos.
Sacáridos.

FUNCIONES


Energía: ingesta diaria de 100 gramos de hidratos decarbono para mantener los procesos metabólicos.



Ahorro de proteínas.



Regulación del metabolismo de las grasas – En
caso de no cumplir con una ingestión suficiente de
carbohidratos.



Estructura– los carbohidratos constituyen una
porción pequeña del peso y estructura del organismo.

PRINCIPALES HIDRATOS DE
CARBONO






LACTOSA.
FRUCTOSA.
ALMIDÓN.
SACAROSA.
GLUCOSA.

LACTOSA



Disacárido.
Azúcar de la leche.
Presente en mamíferos.
Actividad de la lactasa.

FRUCTOSA






Levulosa.
En vegetales, frutas y miel.
Monosacárido.
Isómero de la glucosa.
Usada comoedulcorante.

ALMIDÓN


Polisacárido de reserva de los
vegetales.

GLUCOSA





Monosacárido.
Fuente energética
principal para
seres vivos.
Respiración
celular.

Fibra: Tiene
mayor volumen
energéticaControl de
peso

Carbohidrat
os

Descompone
alimentos para
producir
energía.

Dietas ricas
reducen el
desarrollo de
obesidad

FUENTE Y ALMACENAMIENTO DE
ENERGIA
PRINCIPALE
S FUNTES
DE ENERGIAMONOSACARIDOS
TRANSPORTADOS

ALMIDONE
SY
AZUCARE
S

POLIOLES Y
FIBRA
ALIMENTICI
A

TORRENTE SANGUINEO

DISACARIDOS
AZUCARES SIMPLES
DIGESTIVAS
.ENZIMAS:ROMPEN
CADENAS DE
ALMIDONES
.-DESCOMPONEN
EN AZUCARES.-PASAN A LA
SANGRA

SON

ENZIMAS

Carbohidratos
Se
Nivel
Insulina
Cerebro
transforma
constante
regula
utiliza en
como
flujo
deforma
glucógeno.
glucosa
de
fuente
glucosa.
de glucosa
de
.

RESPUESTA,INDICE DE GLUCEMICOS





Respuesta glucemica
Velocidad de la digestión y absorción
de glucosa
Factores que influyen en la intensidad y
duración de la respuesta glucemica:
ALIMENTO
ALIMENTO EN
ENPARTICULAR
PARTICULAR
.- Fructosa, sacarosa y polioles
.- Naturaleza y forma del almidón
.-Métodos para procesar y cocinar alimentos
.-Nutrientes como : grasa, proteína y fibra

LA
LA PERSONA...