carbohidratos

LOS CARBOHIDRATOS

También llamados Hidratos de carbono,
azúcares o glúcidos, están formados por C, H
y O.

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EQUIVALENTES A ENERGÍA
Los Carbohidratos son principalmente
compuestos energéticosutilizados como
combustible celular para realizar sus funciones.

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Los carbohidratos pueden también formar
sustancias de reserva y almacenarse para
cuando la célula los necesite, ya sea como
almidón enlos vegetales o como glucógeno en
los animales.

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Los hidratos de carbono sirven como material
combustible o energético inmediato.

No son esenciales en la dieta, pues el organismo
medianteprocesos metabólicos intracelulares
puede sintetizar los azúcares necesarios a partir
de otras moléculas, como los lípidos y
aminoácidos.
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Los
Cereales son la principal fuente
de
carbohidratos (destacandoel arroz, trigo, maíz,
etc). En general contienen un 65-75% de su
peso de carbohidratos.

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Azúcar, por importancia es la segunda fuente
de carbohidratos. Se obtiene principalmente de
la caña o delas frutas.

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Raíces y Tubérculos, son la tercera
fuente de carbohidratos como por
ejemplo la papa.

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Legumbres, vegetales, frutas y otras
Cuantitativamente los vegetales y las
frutas tienen unamayor producción de
carbohidratos que las legumbres.

CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
Los glúcidos se clasifican en primer lugar, teniendo
en cuenta el número de unidades constitutivas de
los mismosen:
Monosacáridos: constituidos por un azúcar simple.
Oligosacáridos:  Resultantes de la unión de 2 a 10
unidades de monosacáridos.
Polisacáridos: formados por cadenas compuestas
de muchas unidadesde monosacáridos (más de 10).
Estas cadenas pueden ser lineales o ramificadas.

MONOSACÁRIDOS:
Son azúcares simples, son polialcoholes
con una función aldehído o cetona.
Según el número de carbonos,un
monosacárido será:
Una triosa (3C),tetrosa (4C), pentosa (
5C), hexosa (6C) o heptosa (7C).
Además se les agrega el prefijo ceto o
aldo de acuerdo a la función que posean.

Las pentosas y...