Carbohidratos

BIOQUÌMICA
ENFERMERIA
Dr. Luis K Naranjo LL. Bq.C. M.Sc.

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
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Hidratos de carbono y glúcidos.
Sustancias muy abundantes en la naturaleza.
Comoalimentos o como materia prima.
Alto valor energético.
Los CH principales componentes de las plantas.
El tejido animal una cantidad pequeña (- 1 % Hombre).
CH: azucares, almidones, celulosa y otrassustancias encontradas en el tallo y hojas de las
plantas, productos de síntesis.
CH conoce como azúcares o sacáridos (sabor dulce)
DEFINICION:
Son polihidroxialdehídos, polihidroacetonas o sustancias mascomplejas que al hidrolizarse
producen estos.
Abundantes en la naturaleza se debe extraordinaria abundancia y distribución de 2 polímeros
de la glucosa que son la Celulosa y el almidón.CARBOHIDRATOS
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CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Se clasifican en 4 grupos:
Monosacáridos, Disacáridos, Trisacáridos, Polisacáridos.

CONSTITUCION Y CARACTERISTICAS GENERALES

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A)MONOSACARIDOS O AZUCARES SIMPLES.
Alcoholes con 3 hasta 7 átomos de carbono que contienen un grupo aldehído o
cetónico.
Son productos de oxidación de alcoholes polivalentes, donde una función
alcohólicaprimaria o secundaria se transforma en un grupo carbonilo (CO).
Si el grupo carbonilo es terminal en la cadena, el monosacárido es una aldosa, si
no se encuentra en posición terminal el monosacárido es unacetosa.
ALDOSAS:
Cuando tienen el grupo carbonilo en posición terminal.
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O

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

(-C–H)

• CETOSAS:

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O

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 

- CSi se toma en cuenta el # de átomos de carbono se dividenen:
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosa y
Heptosas
Los monosacaridos m{as sencillos son lo de 3 átomos de carbono: el gliceraldehído
o aldehído glicérido y la dihidroxiacetona, se obtiene por oxidación dela glicerina.

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De estos dos monosacáridos sencillos, por adición de una molécula de
formaldehido, se forma el resto de familia o de la serie de aldosas y cetosas
respectivamente.
De los...