Carbohidratos

INTRIDUCCIÓN
Los carbohidratos son polihidroxeicetonas, polihidroxialdehidos o que por medio de hidrólisis se producen.
Se clasifican en base a su estructura química y por el número de unidades:
•Monosacáridos
• Oligosacaridos
• Polisacáridos

OBJETIVOS
En base a las reacciones de identificación las diferentes propiedades de los carbohidratos.
• La reacción de Molish-Udransky paradetectar carbohidratos
• Reacción de Tollens usada para detectar pentosas
• Reacción de Seliwanoff para diferenciar cetosas de aldosas
• Reacción de Fehling usada para encontrar la acción reductora delos azucares
• Reacción de yodo para diferenciar polisacáridos lineales y polisacáridos ramificados

RESULTADOS
TUBO MOLISH TOLLENS SELIWANOFF FEHLING YODO SOLUBILIDAD
Blanco Nada Trans transAzul Amarillo—nada -----------
Glucosa Violeta Amarillo Naranja Café Amarillo—nada Soluble
Arabinosa Nada Rolo -------- ------- ------- ----------
Sacarosa Violeta ------- Naranja Azul Amarillo—nadaSoluble
Fructosa Violeta ------- Naranja ------- ------- ----------
Glucógeno -------- ------- -------- ------- Naranja—café ----------
Almidón violeta Amarillo Transparent Azul Morado—azul PpDextrina -------- ------- -------- Nada Morado--azul Pp

Reacción de molish
En esta prueba da positivo a carbohidratos como glucosa, sacarosa, cetonas, aldehídos; ya que es una reacción muy sensiblepara la identificación de estos compuestos.
Reacción de tollens
Es una reacción característica para pentosas, dando como positivo una coloración rojiza.
Reacción de seliwanoff
Dan positivo con uncolor rojo para las cetosas y rosa para aldosas, aunque ambas dan la reacción las cetosas la dan con mayor rapidez que las aldosas.
Reacción de fehling
Basada en la acción reductora de los azucaressobre los iones cúpricos en medio alcalino; esta constituidos por dos soluciones que se mezclan al momento de usarse, con lo cual se obtiene el tartrato de cobre.
Dan positivo con un color rojo...