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UNIDAD III
BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN

Dr. Rafael Gutiérrez

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TEMA Nº VII:
Generalidades,
Carbohidratos,
Clasificación, estructura y
propiedades.
Dr. Rafael Gutiérrez

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OBJETIVOS:
Al finalizar el tema el alumno debe
ser capaz de:
-Distinguir
los
diferentes
tipos
de
carbohidratos.
-Describir las propiedades y funciones de los
carbohidratos.

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SISTEMAS VIVIENTESClases/Tipos de Moléculas
Macromoléculas
Compuestos Relacionados con las
Reacciones Metabólicas
Hidratos de
Proteína
Carbono
(Prótidos)
Lípidos
(Grasas)

Elementos Comunes que Contienen
Carbono (C)

Dr. Rafael (H
Gutiérrez
Hidrógeno
2)

Oxígeno (O24)

ALIMENTACION
VS
NUTRICION
Dr. Rafael Gutiérrez

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LOS ALIMENTOS CONTIENEN
NUTRIENTES ESENCIALES
MACRO
NUTRIENTES

MICRO
NUTRIENTES

AGUA

HIDRATOSCARBONO

VITAMINAS

PROTEINAS

MINERALES
OLIGOELEMENTOS

GRASAS
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DISTRIBUCION DEL
VALOR CALÓRICO TOTAL

Dr. Rafael Gutiérrez

7

METABOLISMO DE MACRONUTRIENTES
Y
CICLO DE KREBS

Dr. Rafael Gutiérrez

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Dr. Rafael Gutiérrez

9

Carbohidratos

Dr. Rafael Gutiérrez

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Concepto
Hidratos de carbono son una clase básica de
compuestos químicos .
Son la forma biológica primaria dealmacén o consumo
de energía; otras formas son las grasas y las
proteínas.

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Sinónimos
 Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre
o de hidrato de carbono es poco apropiado, porque
estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino de átomos de carbono unidos a otros grupos
químicos.
•Glúcido ó Azucares: Este nombreproviene de que
pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua . El vocablo
procede del griego "glycos", que significa dulce.
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ESTRUCTURA QUÍMICA
 Los Hidrato de carbono son MOLECULAS
compuestas en su mayor parte por átomos de
CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, en una
proporción aproximada de un Carbono por dos
Hidrógenos y un Oxigeno. (CH2O).• Los hidratos de carbono no son moléculas cuyos
carbonos están hidratados, sino enlazados a :
• Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH),
• A radicales hidrógeno (-H).
Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un
grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glucidos
podrían llamarse polihidroxicetonas o
polihidroxialdehidos.
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Polihidroxialdehidos

Polihidroxicetonas

H

H
C OH C OH
CH2OH
D-Gliceraldehido

C O
H C OH
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH

CH2OH
CH2OH
C O
CH2OH

C O
HO C H
H C OH
H C OH

Glicerona
(Dihidroxiacetona)

D-Glucosa

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CH2OH
D-Fructosa
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FUNCIONES
Las funciones que cumple en el organismo son:
1- Energéticas
2- De ahorro de proteínas
3- Regulan el metabolismo de las grasas
4- Estructural.

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FUNCIONESEnergéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal.
(kilocalorías) por gramo de peso seco.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña
parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se recomienda que minimamente se efectúe una
ingesta diaria de 100gramos de hidratos de carbono
para mantener los procesos metabólicos.
Dr. Rafael Gutiérrez
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FUNCIONES
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.

Dr. Rafael Gutiérrez

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FUNCIONES
Regulación del metabolismo de las grasas:
En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las
grasas semetabolizan anormalmente acumulándose en
el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).

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FUNCIONES
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una
porción pequeña del peso y estructura del organismo,
pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
función de la lista, por mínimo que sea su...