Carbohlab

1.- ENSAYO GENERAL. (24)
Los di Y poli-sacáridos se hidrolizan por calentamiento con
ácido nüneral concentrado y forman monosacáridos.

(c 6 H 10

O)

5 X

+

H+
X H O -----------) C H O
2
6 12 6

El calentamiento del monosacárido (pentosa o hexosa) en pre­
sencia de ácido sulfúrico o (o fosf6rico) conduce a la formaci6n de fur­
fural o 5-hidroxi metíl furfural, así:

Ji-e ----1C-11
Pentosas

~~
C- CHO
\o'/

H SO conc.
__ : ___4. ______)

H-C

Furfural

Hexosas

H SO
2

conc.

- - ---j- ----­

>

HOCH

2

H-i-Y-H
J'u/

C-CIlO

5- hid,'oxi nlctil furfnral

Estos aldehidos son rápidalnente volatilizados con vapor y
reaccionan con -p -loluidina o anilina para [Ol'lllar bases do Schi(f
coloreadas.

Re.act;,¿vo
Soluci6n al 100;0 de p-toluidina en ácido ac ético al I 0%.

Coloque 5-10 mg delcODlpuesto en un crisol de porcelana
pequefio (o lleve a sequedad unas pocas gotas de ulla aoluci6n del
compuesto en el crisol). Afiada unas gotas de ácido fosf6rico y cu­

.114.

bra el crisol con un papel de filtro que ha sido mojado con 2 gotas del
reactivo. Caliente el crisol suavemente con llarna pequefia por 1 lTlinu­
too La aparici6n de un color rojo sobre el papel es prueba positiva.v,uc.u.616n
El furlural y los derivados del furfural pueden ser detectados
por este ensayo; la intensidad del color dependen de la cantidad de fur­
fural presente.

2.- ENSAYO VE MOLISCH
En este ensayo s e utiliza ácido sulfúrico concentrado para
descomponer el carbohidrato en Iurfural o un derivado del furfural~
que se reconoce con alfa naftol en metanol por formaci6n de un colorpúrpura-violeta.

Soluci6n de alfa naftol al 50/0 en metano!.

Disuelva o suspenda ZO mg del compuesto en 1 mI d.e agua y
afiádale Z gotas del reactivo de Molisch. Coloque 1 r;nl de ácido sulfú­
rico concentrado en un tubo de ensayo: .incline un pO.co el tubo y ag"e­
gue h. soluci6n que va a ensayar por las paredes deL tubo, de tal ma- '
nera que quede encima del ácido. El desarrollo de un color púrpnra­violetaen la superficie de separaci6n de las dos caPrs es prueba po­
sitiva para carbohidratos.

Va CJ.JAl6n

~lgunos carbohidratos complejos pueden da'r ensayo negativo,
especialmente los insolubles en agua. Se ha encontrado que; algunoe ;
polialcoholes, especialmente las hexitas, pueden dat ensayo positivo. ;

AZUCARES REVUCTORES
Muchos reactivos sirven para diferenciar los carbohidratos

reductoresde los no reductores. Entre ellos tenemos el de Tollens

que se aplic6 a los aldehidos; los de Fehling, Benedict y Barfoed con

los q'l!.e se obtienen precipitados de\CuZO en presencia del reductor.

En la ,bibliografra se describen muchos otros reactivos como el de

.115 •

..


..

l

Haynes, Pavy que reaccionan 10 mismo que el de Benedict.

3.- REACTIVO VE FEHLING
El mismo ensayo quesirvi6 para los aldehidos nos permite
diferenciar los carbohidratos reductores de los no reductores, ~or­
que los primeros se oxidan a sales de ácidos ald6nicos y el Cu + . se
reduce a CU2 O.

4.- REACTIVO VE BENEVICT.
Contiene como el de Fehling.i6n cúprico en medio alcalino y
en presencia de azúcares reductores da un precipitado de CuZO.

Reawvo
Disuelva 173 g de citrato de sodio y 100 g de Na C0anhidro
Z
3
en 800 mI de agua; dís uelva también 17. 3 g de CuSO4' 5HZ en 100 mI
de agua y afiada esta soluci6n# agitandq. a la soluci6n de citrato y car­
bonato; después ajuste .el volumen a 1 litro.

°

La reaccione que tiene lugar al tratar este reactivo con
los azúcares es la misma que la de Fehling con los aldehídos.
COONa

CHO
H-t:"OH

IIl-OH

I
·H)..C-H

I

Ho-t-H

+Z

H-C-OH


t

H-C-OHCu++

+ NaOH-------;:..

complejo


H-¿-OH

+ cu2 oL+ .....

H- ¿-OH

I

JH2OH

CH OIl
2

se forma en primer
lugar p~ro después
pueden ocu rrir más
oxidaciones.

PlI..oc.edimi.en.:to
.. Coloque Z mI de reactivo de Benedict en un tubo de ensayo y
agréguele 10 mg del compuesto. Coloque el tuoo en un baño de agua
hirviendo durante 3 minutos. Un precipitado de Cu
es prueba posi­
Z
tiva para...