carboidratos

   

Objetivos:
1. Identificación de glúcidos (azúcares)
2. Hidrólisis del enlace de un disacárido

Materiales:


Muestras de azúcares:
glucosa
maltosa
lactosa
sacarosa
almidón.
Tubosde ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Lugol
HCl diluido y bicarbonato.

Reacciones que van a realizarse:
1. Reacción de Fehling:
1.
Tomar lamuestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
Añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
Calentar el tubo al bañoMaría o directamente en un mechero de Laboratorio.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tonoazul-verdoso.


Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dandolugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
2. Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón encontacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.
Añadirunas gotas de lugol.
Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva. 


Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo seintroduce entre las espiras de la molécula de almidón. 
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,apareciendo la coloración azul violeta. 
Basándote en esta característica te voy a proponer un pequeño juego de magia que te va a sorprender:
Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y...