Carbonada con sistema Cook & Chill









Carbonada con sistema Cook & Chill.


Asignatura: Administración y gestión. Carrera: Nutrición y dietética.
Integrantes:
Daymi Cáceres.
Felipe Márquez.
Ma. José Marchant.


Índice:

Introducción. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Trazabilidad de la carbonada Cook & Chill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Esquema de la trazabilidad de la carbonada Cook & Chill. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Análisis del problema general . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 7
Recall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Conclusión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12


















Introducción:
El sistema Cook and Chill, que significa cocinary enfriar, consiste en elaborar preparaciones y luego enfriarlas, para mantener las características y cualidades organolépticas del alimento, alargar su vida útil retardando el envejecimiento
El Cook and Chill es un proceso industrial en el cual las materias primas se cocinan en marmitas especialidades, tanques de cocción u hornos convectores, lo que le permite obtener grandes cantidades depreparaciones elaboradas bajo recetas, controlando temperaturas y tiempo durante todo el proceso, logrando un proceso estandarizado.
Es importante mantener una temperatura adecuada en el producto y no romper la cadena de frio porque en ese caso el producto ya no sería confiable para consumirlo.
Este sistema ha sido diseñado pensando en entregar una solución tecnológica a la problemática de empresasde contar o no con un casino en sus instalaciones.















Trazabilidad de la carbonada Cook & Chill
Recaudación de materias primas:
1. Listado de primas del menú:
Carne de vacuno
Zanahoria
Zapallo
Choclo
Arvejas desgranadas
Porotos verdes
Papas
Ajó
Cebolla
2. Planificación de los ingredientes del menú.
3. Llamar a concesión para verificar las ofertas enprecios como en calidad del producto.
4. Seleccionar una empresa distribuidora y realizar el pedido determinado de materias primas requeridas.
5. Recepción de los productos.
6. Verificar la calidad de las materias primas recibidas que llegan a la planta elaboradora.
7. Son sometidas a selección.

Transporte a los procesadores

Procesadores:
1. Se realizan operaciones de limpieza de lasmaterias primas.
2. Seguido de las operaciones preliminares como picado y trozado de estas.
3. Luego se procede a mezclar los productos donde se aplica la:
Cocción: Aplicación de calor a una materia prima, el tipo de calor aplicado en el proceso de cocción tendrá un resultado importantísimo en el producto final, la cocción se hace aplicando 3 tipos de energía: gas, electricidad o vapor (las másconocidas) a través de quemadores, hornos, vaporizadores, sartenes volcables, parrillas, freidoras, etc.; es decir cualquier equipo que nos permita cocinar los productos.
Para elaborar dicho menú este se realiza en una cocina centralizada con equipos industriales, elaborando el menú con la manipulación de un chef a cargo de la producción del menú y bajo la supervisión de un nutricionista.
4. Elmenú ya cocinado pasa por el proceso de envasado en donde el producto es sometido a un envasado al vacío con su rotulado correspondiente el que debe cumplir con las instrucciones, etiquetado nutricional y las formas de consumo.
5. Ya envasado pasan por un sistema de enfriamiento y congelación rápida entre los 0 y 5 grados
6. Terminada esta etapa las preparaciones son almacenadas en cámaras de...