Carbonada

CARBONADA , para las fechas patrias o los días de mucho frío y con amigos…..

Un kg. , de cuadril desgrasado y cortado en daditos.
2 cebollas picadas
1zapallo, cortarle la parte superior como haciendo una tapa, ahuecarlo cortándolo en pedacitos lo más posible.
1 tomate perita pelado picado.
3 batatas.
2 choclos
2dientes de ajo con cáscara.
1 cubito de caldo verdura, sal, pimienta, una pizca pimentón.

En una cazuela de barro colocar un trozo mas o menos 50 grs. , demanteca o grasa vegetal, derretir, agregar 3 o 4 cucharadas de azúcar, y los dientes de ajos enteros.
Revolver hasta formar un caramelo.
Espolvorear harina sobrelos trocitos de carne, mezclarla bien y llevar a la cazuela a fuego fuerte para que la carne salte su jugo y selle, revolver con cuchara de madera.
Agregar lascebollas, seguir revolviendo , luego el tomate, sal , el cubito de caldo, pimienta e ir agregando agua caliente cubriendo todos los ingredientes para que la carnese vaya cocinando y tiernizando.
Agregar las batatas y el zapallo cuando vemos que estos están más o menos a mitad de la cocción agregar los choclos que puedenser cortados en trozos o bien desgranados, seguir cocinando por unos 11 minutos más que es lo que generalmente tarda el choclo.
Salpimentar nuevamente si hicierafalta y agregar un poco de pimentón para dar color.
Mientras tanto fuimos cocinando la carcasa del zapallo y la tapa al horno . Cuando este esté cocido, servirla carbonada caliente dentro del mismo y llevar a la mesa con la tapa puesta.
Raspar la cáscara al final con el gustito de la carbonada es una delicia.