Carbonatacion

Titulo: carbonatación de bebidas (proyecto)

Materia: química II
Prof. enedino mundo López

2do. Semestre

Carbonatación de bebidas
La calidad de bebidas carbónicas incluyendo las bebidas noalcohólicas, el seltzer y la cerveza es afectada por la cantidad de CO2 disuelto (el gas que cause la carbonatación) y la cantidad de ácido carbónico en la bebida. El bióxido de carbono (CO2) tieneuna longitud de onda de la absorción infrarroja de 4.27 micrómetros y puede ser medido en línea usando un sensor infrarrojo de la carbonatación. Esto es una mejora al método deducido tradicional de lamedida usando temperatura y la presión para los coeficientes de la ley del Henrio porque esta metodología es influenciada por los cambios en densidad y el contenido en alcohol. Las medidas infrarrojasno son afectadas por los cambios en densidad o el contenido en alcohol porque están midiendo realmente usar de la molécula del CO2 Ley de la Cerveza-Lambert. La cantidad de carbonatación en unabebida se mide en los volúmenes o los gramos/litro. Esto es porque introducir el CO2 en una bebida cambiará su peso. Un experimento fácil para probar esto es tomar una botella del seltzer y pesarla. Quitecuidadosamente la tapa lentamente así que ningunos escapes del líquido de la botella como los escapes del gas el peso de la botella de seltzer irán abajo. Sacudarir la botella se cerró y entoncesabrirla para quitar más CO2 aumentará este efecto.
Carbonatación natural y artificial
La carbonatación puede ocurrir como resultado de procesos naturales: cuando levadura fermentos azúcares disueltasselladas en una botella o un barrilete presión-tolerante; cuando es subterráneo volcánico agua bien de los carbonatos del bióxido de carbono; o cuando el agua de lluvia pasa a través de la piedra calizaen una cueva y forma a stalactite. O puede ser hecho artificial disolviendo el bióxido de carbono bajo presión en el líquido. Se llama la carbonatación a veces natural condicionamiento mientras que...