Carbono

EL CERDO Y SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS • Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto encalorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos. El Cerdo de hoy es más bajo en grasa, calorías y colesterol, sin duda es el resultado de nuevas técnicasen su crianza y alimentación. Según datos de USDA, la carne de Cerdo ha bajado en el contenido de grasa considerablemente. Además del valor monetario de la carne, actualmente el Cerdo tiene un valornutritivo inherente que contribuye inmensamente a la salud y al bienestar humano. Según requerimientos mínimos diarios recomendados por la Academia Nacional de Ciencias, una sola porción de comida deúnicamente 100 grs. de carne (magra) de Cerdo guisada, proporciona más de la mitad de las proteínas, 74-103% de tiamina, 18-37% de hierro y sólo 9% de las calorías que necesita un adulto diariamente. Aúncuando más de la mitad de estas calorías provienen de las proteínas, 6 cortes de carne de Cerdo sirlón asado, chuletas, espaldilla fresca para día de campo, pierna fresca (jamón) lomo y jamón ahumadocontiene 250 calorías en una porción de 100 grs. En Realidad, cualquier parte del Cerdo que no sea tejido musculoso estriado, se considera como producto derivado, incluso la gran variedad de carnescomestibles.

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EL CERDO Y SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS

Composición por 100 g de algunas carnes P. Ternera Cerdo Pollo con piel Cordero Conejo Hígado de ternera 19 16 20,5 17 22 19 G11 25 4,3 19 8 3,8 Kcal. 181 290 121 248 162 140 Col 70 72 87 78 65 300 AGS 3,4 11,5 1,4 9,4 2,6 1,2

P: proteínas; G: grasas; Kcal. kilocalorías; Col: colestrol; AGS: ácidos grasos saturadoshttp://www.porcicultoresdejalisco.com.mx/contbond.html

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Composición por 100 g de algunos embutidos P. Chorizo Jamón york Jamón serrano Mortadela Salchichas...