carboqc medicion selectiva de co2 en bebidas carbonatadas con el nuevo metodo de expansion multiple de volumen

Medición selectiva de CO2 en bebidas carbonatadas con el
nuevo Método de Expansión Múltiple de Volumen.
G. Murer y J. Gautsch, Anton Paar GmbH, Graz, Austria.
Un nuevo método de medición permite determinaciones rápidas y precisas del
contenido de CO2 en bebidas carbonatadas sin la influencia de otros gases
disueltos. El instrumento de medición basado en este nuevo método es
portátil, resistente yfácil de utilizar. Es ideal para control de calidad en
laboratorios y para control aleatorio en producción.
Es bien conocido que el contenido de CO2 tiene una fuerte influencia en el sabor de
las bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Por esta razón, así como por seguridad del
producto, la medición precisa del contenido de CO2 es una tarea importante en la
producción y control de calidad debebidas. Un nuevo método de medición y el
instrumento basado en él evita los errores de los métodos convencionales de
medición de CO2. El nuevo instrumento CarboQC esta libre de la influencia de otros
gases disueltos tales como el oxígeno y el nitrógeno, no requiere que la muestra
fluya durante la medición, es rápido, libre de deriva y requiere únicamente un
volumen mínimo de muestra.

Métodosconvencionales de medición de CO2.
Los métodos tradicionales de presión / temperatura miden la presión total sobre el
líquido y determinan el contenido de CO2 a partir de este valor. Cuando otros gases
estan presentes en la bebida carbonatada, los instrumentos que utilizan este
principio miden un contenido de CO2 más alto que el contenido actual disuelto.
Cuando se llevan a cabo mediciones en bebidascarbonatadas embotelladas
utilizando los principios clásicos de presión / temperatura, la influencia de otros
gases se reducida por “la purga” (venteo). Sin embargo, esto incrementa la
incertidumbre de la medición debido a que una cantidad indefinida de CO2 se pierde
también.
La purga no puede ser llevada a cabo en bebidas enlatadas debido a que el espacio
de cabeza en las latas es generalmentedemasiado pequeño. Esto significa que se
da un error porque no es posible efectuar la purga, lo que ocasiona, que haya la
influencia de otros gases cuando se efectúa la medición en bebidas enlatadas.
Otros instrumentos convencionales basados en presión / temperatura utilizan una
expansión simple de la cámara de medición para reducir la influencia de otros gases
disueltos. La muestra es ingresada dentrode la cámara correspondiente la cual es
posteriormente sellada y expandida al mismo tiempo.
Estos instrumentos disminuyen la influencia de otros gases disueltos
independientemente del tipo de envase de la bebida, sin embargo no pueden
eliminar totalmente el error de medición correspondiente.

Los métodos basados en membranas utilizan membranas permeables al gas las
cuales son más permeables parael CO2 que para otros gases. Algunos sistemas
reducen la influencia de otros gases disueltos en los resultados de medición por
medio de la utilización de un gas de transporte o sensores selectivos de gas. Los
sensores de membrana consumen CO2 y por lo tanto requieren un flujo constante de
muestra durante la medición. Cambios en el flujo de la muestra o cambios que
ocurren frecuentemente en lapermeabilidad al gas de la membrana causan errores
de medición y hacen necesario el reajuste frecuente.

Antecedentes.
Todos los métodos existentes para la determinación del contenido de CO2 disuelto
estan basados en la Ley de Henry, en la cual, el contenido de CO2 disuelto en el
líquido es proporcional a la presión parcial del CO2 sobre el líquido. La ecuación 1
muestra que la precisión en ladeterminación del contenido de CO2 (Cco2) depende
de dos factores: la precisión en la determinación de la presión parcial de CO2 (pCO2)
y la precisión del coeficiente de absorción de CO2 (ξCO2) para la muestra de la
bebida.
cCO2 = pCO2* ξCO2

Ecuación 1

Para poder aplicar la ecuación 1, la presión parcial de CO2, (pCO2) debe ser
determinada en el estado de equilibrio entre la fase líquida y gaseosa. El...