carboximetilcelulosa



Nutrición
Bromatología 1
(NU 005)
Seminario: Funciones y aplicaciones de la fibra en la dieta

Integrantes
Arguello Arroyo Jenny
Mena Escobar Verónica
Solís Valverde Ailyn

Profesora
Gabriela Villalobos

Horario
Miércoles de 4 a 9 pm
I Cuatrimestre del 2013
Tabla de contenido

Tabla de contenido 2
Introducción 4
Concepto de fibra 5
Clasificación de la fibra 5
Funcionesde la fibra 6
Efecto prebiótico de la fibra 8
Fuentes dietéticas 9
Ingesta de fibra recomendada 9
Fibra dietética y prevención en enfermedades 11
La fibra a nivel comercial 12
Conclusiones 13
Bibliografía 14




















Abstracto
La fibra es un componente del alimento que no se puede digerir pero ayuda a prevenir algunas enfermedades como: la diabetesmellitus, el estreñimiento y enfermedades cardiovasculares. Se clasifica en dos grupos la fermentable y la parcialmente fermentable, la fibra también tiene un efecto prebiótico que con esta característica aumenta su importancia ya que es un componente muy importante pero no hace mucho fue que se dio a conocer como de verdad es en cuanto a sus características y funciones. Lo más importante es que la fibrano es muy difícil de conseguir, ya que está disponible en muchas verduras, hortalizas, legumbres que no son de difícil acceso ya que vivimos en un país rico en todos los alimentos anteriormente mencionados y económicamente no es difícil poder conseguirlos.
Por todos sus beneficios el consumo de fibra se ha vuelto esencial en la dieta de las personas para una mejor calidad de vida.Introducción

Con el nombre de fibra se menciona a un grupo de polisacáridos considerados estructurales, que no son aprovechados metabólicamente por el hombre pero tienen una función en su bienestar. La fibra se constituye de los componentes estructurales de las paredes celulares de los vegetales como la: hemicelulosa, celulosa, pectina y también por la lignina; aunque no es uncarbohidrato está asociada a ellos y no es digerible por el tracto digestivo del hombre (Badui, 2006).
Un estudio de nutrición hospitalaria llamado “Evolución en el conocimiento de la fibra” habla de que el termino fibra tal y como la conocemos ahorita se desarrolló hasta los años 70 a raíz de este estudio se detectó la importancia de consumir fibra dietética y su implicación en la función y patologíaintestinal por ejemplo, desde entonces con estudios como este se ha confirmado que la fibra ayuda a mantener la salud y a prevenir o a mejorar ciertas enfermedades que se mencionaran a lo largo de este trabajo (Scielo, 2007).
Se estudian fibras diferentes, algunas son: hipoglucemicas (reduce la glucosa en sangre), hiperglucemicas.
La ausencia de la fibra se relaciona con problemas de salud como:diverticulosis, colitis, hemorroides, cáncer de colon, diabetes mellitus, ateroesclerosis. Una dieta con grandes cantidades de fibra puede llegar a tener problemas de salud como: problemas estomacales sobre todo diarrea, esto lo provoca una gran cantidad de hidratación y causa un desequilibrio de agua intestinal (Badui, 2006).
En los últimos años el mercado a sacado grandes cantidades dealimentos que tiene fibra como: cereales, barras energéticas, galletas, entre otros (Badui, 2006).




Concepto de fibra

La fibra se define como la parte que no se puede digerir de plantas comestibles, granos enteros, frutas, semillas, verduras (Watson, 2007). La fibra hace referencia a diferentes carbohidratos y la lignina que resisten la hidrolisis de las enzimas digestivas humanas pero quepueden ser fermentadas por la microflora del colon (Scielo, 2007).
Clasificación de la fibra

Los tipos de fibra se clasifican según su solubilidad en agua y fermentabilidad (Rodríguez, 2008).
Fibras solubles

Las que tienen gran capacidad para retener agua, forman soluciones de alta viscosidad. Dentro de estas se encuentran las pectinas, algunas hemicelulosas y las gomas. Esta capacidad...