CARDEX

Universidad del Biobío
Facultad de ciencia s de la salud y los
alimentos
Escuela de Nutrición y Dietética

Kárdex
Actividad práctica técnicas
Dietéticas

Alumna: Camila Cerda
Profesora: Verónica Barrón
Pavón
Fecha: 10 de Diciembre de
Camila Cerda Gatica
2012

1

ÍNDIC
E

Camila Cerda Gatica

2

Leches

Camila Cerda Gatica

3

Preparación:

Leche descremada con
sucedáneo
INGREDIENTES:
• 200 ccde Leche
Descremada
• 10 gr de azúcar
• 1 gr de café

TIEMPO DE
PREPARACIÓN:

5 minutos , en los
cuales 3
corresponden al
calentamiento de la
leche.

COSTO
$ 151

RENDIMIENTO: Una porción
FORMA DE PREPARACIÓN:
1. Reunir los ingredientes.
2. Calentar la leche en una
cacerola.
3. Agregar el azúcar y el
sucedáneo.
4. Verter la leche caliente en la
taza.
5. Servir
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Calorías:110.1
Proteínas: 6.16
Lípidos: 0.0
H de C: 20.7
Camila Cerda Gatica

4

COST
O:
$ 152

Preparación:
LECHE DESCREMADA CON
CHOCOLATE

INGREDIENTES:
• 200 cc de Leche
• 10 gr de azúcar
• 1,5 gr de chocolate
amargo

TIEMPO DE
PREPARACIÓN:
5 minutos, en los cuales
3 corresponden a la
cocción.

RENDIMIENTO: Una porción
FORMA DE PREPARACIÓN:
1. Reunir los ingredientes
2. Calentar la leche en una
cacerola3. Adicionar a la cacerola el
chocolate amargo y el azúcar.
4. Verter el contenido a una taza.
5. Servir
Camila Cerda Gatica

INFORMACIÓN
NUTRICIONAL:
Calorías: 113.6
Proteínas: 6.04
Lípidos: 0.04
H de C: 20

5

Preparación
LECHE CON PLÁTANO
INGREDIENTES:
1. 200 cc de Leche
Descremada
2. 40 gr de Plátano
3. 10 gr de azúcar
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
Aprox. 5 minutos

COSTO
:
$159

INFORMACIÓNNUTRICIONAL
Calorías: 145.6
Proteínas: 7.3
Lípidos: 0.3
H de C: 28.5

RENDIMIENTO: Una Porción
FORMA DE PREPARACIÓN
1. Reunir los insumos.
2. Enfriar la leche.
3. Realizar la limpieza del
plátano.
4. Pesar 40 gr de plátano.
5. Verter en la licuadora los
200 cc de leche, 40 gr de
plátano y los 10 gr de
azúcar.
6. Licuar los ingredientes.
7. Verter en un vaso.
Camila Cerda Gatica
8. Servir.

6Preparación:
LECHE CON MAICENA AL
3%
COSTO

INGREDIENTES:
• 200 cc de leche
descremada
$ 169
• 10 gr de azúcar
• 6 gr de maicena
RENDIMIENTO: Una porción
FORMA DE PREPARACIÓN
1. Reunir los insumos
2. Disolver la maicena en 20 cc de
leche fría.
INFORMACIÓN
3. Calentar la leche y adicionar el
NUTRICIONAL
azúcar. Utilizando una llama baja.
Calorías: 129.6
4. Verter la maicena previamente
Proteínas: 6.03
disueltaa la cacerola, sin dejar de
Lípidos: 0.0
revolver.
H de C: 25.2
5. Dejar hervir por 5 minutos.
TIEMPO DE
6. Opcionalmente agregar esencia de
PREPARACIÓN:
vainilla, canela, anís, u otro
Aprox. 8- 10 minutos
ingrediente
aromático para realzar7
Camila
Cerda Gatica
el sabor de la preparación.

INGREDIENTES:
• 150 cc de leche
descremada
• 15 gr de azúcar
• 10,5 gr de maicena
INFORMACIÓN
NUTRICIONALCalorías: 147.5
Proteínas: 4.5
Lípidos: 0.0
H de C: 31.6

COST
O
$ 109

Preparación
LECHE CON MAICENA AL
7%

RENDIMIENTO: Una porción
FORMA DE PREPARACIÓN:
1. Reunir los insumos
2. Disolver la maicena en 15 o 20
cc de leche fría.
3. Poner al fuego el resto de la
leche y agregar los 15 gr de
azúcar
4. Cuando la preparación hierva,
agregar la maicena
previamente disuelta.
5. Dejar a fuego por 5minutos
más, luego retirar y agregar la
vainilla.
TIEMPO
DE PREPARACIÓN
6.
Esperar
para que solidifique y
Aproximadamente
de 8 – 10
servir.
Camila
Cerda Gatica
minutos

8

Preparación:
LECHE CON SEMOLA AL 10%
RENDIMIENTO: Una porción
FORMA DE PREPARACIÓN:
1. Reunir los ingredientes
2. Verter en una cacerola la leche,
azúcar y saborizante.
3. Pesar la sémola y echar en forma
de lluvia a la cacerola sindejar de
revolver.
4. Dejar enfriar
5. Refrigerar
COST
O
$ 139

INGREDIENTES:
• 150 cc de Leche
descremada
• 15 gr de sémola
• 15 r de azúcar
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Calorías: 162.7
Proteínas: 5.7
Lípidos: 0,0
H de C: 34.1
TIEMPO DE PREPARACIÓN
Aprox. De 8- 10 minutos

Camila Cerda Gatica

9

Preparación:
LECHE NEVADA

RENDIMIENTO: Una porción
FORMA DE PREPARACIÓN
1. Reunir los ingredientes
2....