CARGA E NDICE GLUC MICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
NUTRICIÓN II

TEMA:

MENÚ PARA DIABÉTICOS
DOCENTE TUTORA:
PhD. Aida Chisaguano.

AUTORA:Gabriela Fuenmayor Ledesma.

PERIODO ACADÉMICO
ABRIL – AGOSTO 2015

ÍNDICE GLUCÉMICO (IG)

El índice glucémico (IG) es una forma sistemática de clasificar a los hidratos de carbono,
enfunción de su efecto sobre el incremento inmediato sobre los niveles de glucemia
(glucosa en sangre).
Se obtiene midiendo el nivel de glucosa en sangre generado por un alimento y
comparándolocon un alimento de referencia: la glucosa, a quien se le otorga el valor
100.
Para que la valoración sea correcta la porción de alimento y la glucosa deben aportar
las mismas calorías.Categorías del IG:


IG alto: mayor o igual a 70



IG medio: 56-69



IG bajo: 0-55

Existen diferentes factores físicos y químicos que interfieren en que ese valor de IG sea
exactocomo en el laboratorio, donde sólo se toma en cuenta la composición química
del alimento. Esos factores son:


Técnicas de procesamiento (molienda, congelación)



Técnicas culinarias:(calor, agua, tiempo de cocción)



Tipo de almidones



Contenido de fibra (a más contenido de fibra, menor será el incremento de la
glucemia)



Tipo de hidratos de carbono (a máscantidad de glucosa, mayor será el índice)



Acidez



Combinación de alimentos o alimentación mixta

Clasificación de las cargas glucémicas:


CG alta: mayor o igual a 20



CGmedia: 11 a 19



CG baja: menor o igual a 10

COMENTARIO PERSONAL:
Es importante conocer la carga e índice glucémico de los alimentos, porque se
nos brinda la oportunidad de saber elegiry combinar lo que vayamos a comer
para evitar futuras afecciones al organismo como el sobrepeso y la diabetes.
LINKCOGRAFÍA:
http://www.zonadiet.com/alimentacion/carga-glucemica.htm