cargos en cocina

 Planificación gastronómica para alimentación colectiva


Definiciones de:

Jefe de operaciones: Es el ejecutivo responsable para el control de operaciones diarias de unacorporación. Su único propósito es encontrar modos para hacer a la compañía más productiva promoviendo métodos efectivos para las operaciones de la empresa.

Maestro: El Maestro de Cocina elaborael menú de cada servicio, siguiendo la minuta programada, las normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la empresa y los estándares establecidos en el contrato. Adicionalmente, el Maestrode Cocina debe dirigir y supervisar a sus subordinados en la preparación de los platos programados, controlar los costos de producción y mantener sus áreas de trabajo limpias y ordenadas.
Suobjetivo es
• Preparar un servicio de alimentación de calidad, que contemple el cumplimiento de las normativas de la empresa y los estándares del contrato con el cliente.
• Dirigir y supervisar el grupode trabajo de la cocina hacia el cumplimiento del objetivo anteriormente expuesto.
• Controlar que sus subordinados cumplan las normativas de manipulación e higiene de los alimentos, la higiene ypresentación personal, la limpieza y el orden de la cocina.

Ayudante: Es aquel que trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posteriorcometido.
•El ayudante lee el menú o plato del día y, consiguientemente las tareas a realizar dentro de su cometido.
•Selecciona, situando en su lugar de trabajo, los utensilios, herramientas yrecipientes a utilizar.
•Recoge y transporta los géneros desde su punto de recepción hasta su lugar adecuado en la cocina.
•Retirará de las cámaras los géneros necesarios para su trabajo y los situará en lamejor forma dentro de la partida.
•Revisa, y en su caso repone, la bandeja de condimentos de uso corriente.
•Cuidará de la puesta a punto del fogón, colocación, limpieza y conservación de...