Cargos En Un Restaurant

Descripción de Cargos
de un Restaurant de
Hotel.

Gerente de AA y BB.
• Responsable de los departamentos de

AA y BB.
• Departamentos de Cocina, bar,
Restaurante, Room Service,Cafetería.
Etc.
• Es el responsable de los costos de estos
Departamentos.
• Es la persona que propone alguna
estrategia para subir las ventas.

Restaurant
• Lo componen:
• MAITRE.
•SOMMELIER.
• HOSTESS.
• TEAM LEADERS (CHEF DE FILA).
• GARZONES.
• COMIS O RUNNER.

MAITRE.
• Encargado de tomar pedidos a la mesa
del Comensal.
• Responsable de su Personal aCargo.
• Hace los turnos de su Personal.
• Hace los inventarios del Comedor
(Inventario de Mantelería, Cristalería y
Cubertería.
• Es un relacionador publico en el
Comedor.SOMMELIER.
• Encargado de ofrecer los vinos a la mesa

del Comensal dependiendo de la comida
que pidieron (Recomienda).
• Responsable del inventario de la bodega de
vinos.
• Ocupa el TESTEVINS para degustar los
Vinos.
• En algunos casos ofrece Aperitivos y
Bajativos.

HOSTESS.
• Anfitriona (Da bienvenida a los

Comensales)
• Toma las reservas para los
Comensales ylos acomoda a la Mesa
dependiendo del requerimiento que
estos quieran.
• Acomoda a los Comensales sin
Reserva.

CHEF DE FILA
• En algunos casos toma pedidos.
• Pone y retiraplatos.
• Hace alguna preparación a la vista

del Comensal (Algún flambear).
• Lleva la cuenta a la mesa.
• En la ausencia del Maitre y el
Sommelier es la persona que queda
a cargo delComedor.

GARZONES.
• Lleva y retira platos de la mesa.
• Marca cubiertos dependiendo de lo

que se va a comer y lo que se va a
beber.
• En algunos casos ofrece aperitivos.
• Barrey Desbaraza la mesa.
• En Algunos casos lleva la cuenta.

COMIS O RUNNER.
• Ayudante del Garzon.
• Llevan platos a la mesa.
• En algunos casos barre y Desbarazan
la mesa.