caribe

Cocina caribeña.
Jamaica, Haití y Las Bahamas.
























Integrantes: Tannia Venegas.
Roxana González.
Felipe Olivos.
Tamara Teixido.
Índice.
Introducción.
Pequeña reseña histórica del caribe.
Demografía y geografía.
Jamaica.
Haití.
Las Bahamas.
Chef y escuelas destacadas.Bibliografía y web grafía.






















Introduccion.






























Reseña histórica del caribe.
La cocina del caribe es una combinación armoniosa de alimentos, proveniente de los indígenas, Europa, oriental y americana. Los colonizadores trajeron costumbres, ingredientes y recetas que al mezclarse con una gran variedad deproductos de la isla como frutas, verduras, pescados, mariscos, carnes y hortalizas dieron origen a una gastronomía sabrosa y con una especial textura.
Tanto pescados como mariscos son indispensables en la cocina caribeña.
El clima tropical de esta zona favorece el cultivo de una gran variedad de frutas como el plátano, guayaba y mango que se utilizan tanto en comidas como en jugos o tragos.Demografia y geografia



















Calalú: 
En Cuba el Calalú se prepara con harina y carne de puerco.  Se tiene como alimento de la divinidad de chango, el dios del rayo, trueno, amor, virilidad y de la música.  En Haití recibe el nombre de calalú-gombo, es calalú de difuntos. Existe una sopa hecha de estas hierbas y otrosingredientes, y se consume como parte de una ceremonia en la vela de muertos.  En las Antillas es muy común el “peper-pot” que lleva calalú.  En las Islas de Guadalupe y Trinidad y Tobago le agregan okra.  La fuerte influencia oriental hace que se condimente con salsa de soya. 
Ñame:
Con él se hace “fufú” que son bolitas de puré de ñame.  También se elaboran frituritas de ñame en aceite de palma, entamalitos y cocinados al vapor.  Con este tubérculo se hace puré, harina, atoles, pan y pudines.  En Haití, cuando hay abundancia de ñames es señal de que habrá comida en invierno y bienestar, es símbolo de fertilidad y esta relacionado con el culto a los antepasados.  El ñame negro se conoce como el ñame de Puerto Rico. 
Malanga:
Al tiquizque blanco se le conoce como malanga en Cuba.  Losafricanos mezclan el tiquizque y la malanga para hacer bollos con ñames, bananos y yuca.  También se puede hacer un almidón sustituto de la harina de trigo. 
Arrowrrot:
Con el se hace un almidón que sirve para espesar salsas, o para utilizarse  en queque y galletas. 
Yuca:
            Se preparan muchos platillos como los tamales de yuca, arepas, arrollados, atoles y galletas.  Un platillo llamado“bamy” consiste en rayar la yuca y ponerla a escurrir en una tela para sacarles el agua, se amasa con sal haciendo tortas que se fríen en aceite caliente.  Se parecen a las tortillas de maíz pero más gruesas.   Otros de sus usos son para envolver la carne o frijoles molidos.  Del agua extraída de la yuca se obtiene un almidón, dejándolo asentar al sol por varios días. 
Fruta de pan:
En Áfricase consume cruda.  Se corta en tajadas poco gruesas, recubriéndolas de mantequilla y se hornean.  Otras formas de prepararla es en puré; hirviéndola con leche de coco, mantequilla y canela; en atol que se le llama “guabul”, en sopa; licuado con leche o crema;  en tortillas; picadillos;  sola con achiote; con carne, leche de coco y chile.  Los jamaiquinos la consumen con bacalao y akí. 
Akí:
EnJamaica ha pasado a ser uno de los platillos favoritos, cuando se hace con bacalao, conociéndose como plato nacional. Para que pique se le agrega chile panameño.  Hoy se exporta a Estados Unidos y Europa enlatado. 
Okra:
En Cuba recibe el nombre de “quimbombo” o “quingogno” y se corta en trozos cubriéndola con agua con mucho limón o naranja agria.  En África no se realiza de esta forma y recibe...