caries

EL AJO
(Allium sativum)

Introduccion
El ajo nace en el antiguo Turkestán (limite entre China y Afganistán e Irán) desde donde viaja a China, India, norte de Europa y las márgenes delMediterráneo.
La primera cita que se conoce se ubica en el 400 a C y pertenece a un herborista chino. Los sumerios y los pueblos de la región mesopotámica ya reconocían sus poderes curativos. El ajo conoció unaamplia difusión, el motivo de tal propagación fue su utilidad como conservarte de la carne y el pescado su reducido tamaño y la facilidad para almacenarlo.
Desde siglos atrás, Homero, Miterdates,Herodoto, Aristóteles entre otros recomendaban el uso del ajo con virtudes terapéuticas.

Concepto
Planta de bulbo comestible, que produce numerosos dientes ovoides, rodeados de una membranablanca. Toda la planta tiene un olor característico, pero es más inte nso en el bulbo. Es de origen oriental, pero se cultiva en todas las regiones españolas.
Se emplea como condimento, ya sea crudo,asado, frito, hervido, de carne, pescado, caza y hortalizas y en muchas salsas, especialmente en la llamada ajoaceite.
Este bulbo primo hermano de las cebollas ya contaba con muchos adeptos miles deaños atrás gracias a sus beneficios como condimento.
Tipos
• Ajo blanco: digamos que es el ajo tal cual, el más tradicional y común. La cabeza de este ajo suele tener más dientes que el de otros tipos,son más carnosos y se conservan por más tiempo.
• Ajo morado: como el nombre indican se diferencian por el color de su cubierta. Los ajos morados maduran antes que los blancos y suelen ser másgrandes pero tienen el inconveniente de que se conservan por menos tiempo y son algo más picantes.
• Los ajetes o ajos tiernos: digamos que son la versión light del ajo porque son pequeños y con sabor yolor menos pronunciado. Los ajetes no son más que ajos poco madurados que se han cogido antes de que el bulbo crezca. Los anteriores tipos se suelen utilizar más en guisos y los ajetes son más...