carlos

Requerimientos Microbiológicos
Según lo establecido en la CER NT2
Y destino final / mercados no regulados no requiere.

Requerimientos químicos y metales pesados


Según req. CER NT2 ydestino Final



Mercado Japones






No hay restricciones del producto
Se realizan verificaciones periódicas a las superficies de contacto con los alimetnos y producto final
E.coli, Listeriamonocytogenes, S.aureus,
RAM.



PRODUCCION ESTIMADA


A requerimiento del cliente
Recepción
El recurso es recibido en planta de proceso, proveniente de la pescaartesanal, la cual es abastecida por buzos mariscadores acreditados ante el Sernapesca. El recurso es transportado en contenedores cerrados provistos de tapa, dispuestos en camión cerrado el cualtiene un tiempo de traslado desde la caleta a la planta no superior a 4 horas.
Conteo selección.
El recurso es dispuesto en bandejas posteriormente es llevado a mesón de selección de tamañoestandarizado y conteo en mediana por cada 10 bandejas, para establecer la cantidad de unidades recepcionadas.
Enfriado
El producto es dispuesto en cámara de almacenamiento a t° de refrigeración con frioindirecto para conservar la condición externa del recurso y su frescura.
Desconche, Eviscerado, ,lavado
El producto es quebrado manualmente para posteriormente ser desconchado con ayuda de unacuchara o implemento de acero inoxidable. El producto en esta etapa es lavado con abundante agua salmuera al 3% o agua mar para retirar restos de impurezas y vísceras.
Pesaje
El producto es pesado porcada operario considerando las instrucciones de selección de las gónadas de acuerdo a criterios de la venta del producto. El producto es revisado previo a su pesaje para dar su conformidad.
Bañoinmersión
El producto gónadas es dispuesto a un baño de inmersión durante 20 minutos para texturizar la lengua de tal forma pueda ser manipulable una vez ingresado al envasado final. El agua de...