carlos

Papa

Mario Carranza Romero
(Danper Trujillo, Jefe de la oficina de R&D)

I. INFORMACIÓN PRELIMINAR:

1. NOMBRE CIENTIFIFCO: Solanum tuberosum
2. FAMILIA: Solanáceas.
3. SINONIMIA: Amea, accsu, acshu, patata, apalo- apharu (aimara), catzari (campa),
curao-cara (ur09, mojaqui (campa), moy-papa, pua, quinqui (aguaruna),
tseri (campa). potato (inglés), morelle tubéreuse, pome deterre (francés).
4. FLORES: Grandes, de diversos colores blancas, amarillas, cremas, violetas,
rosadas,etc. que dependen de la variedad.

Ⅱ. RESEÑA HISTORICA:

La papa es originaria de la región andina del imperio incaico, actualmente andes peruanos bolivianos y chilenos. El origen de la papa se pierde en la antigüedad, algunos bajorrelieves de templos, que datan de 200 años antes deCristo muestran que los nativos ya cultivaban la papa .
PAPA es voz quechua, nombre genérico que los incas daban a esta planta maravillosa, y sigue siendo el nombre con que este tubérculo se conoce en toda América, aunque en gran parte de España se convirtió en patata desde el siglo XVIII por confusión con batata, vocablo haitiano que designa el camote, tubérculo dulce que fue el primero en conocerseen Europa y en inglés el término patata se convirtió en .
La papa fue introducida en Europa hace unos 400 años, pero inmediatamente la hicieron víctima de mitos y calumnias. Como no la menciona la Biblia, se consideró inadecuada para el consumo humano, y puesto que no nace de semilla, se dijo que era un engendro causante de la lepra, sífilis y tuberculosis. En Francia dijeron quedestruiría el terreno donde se sembrara, y los médicos le echaron la culpa de diversas enfermedades graves y la calificaron de afrodisíaco peligroso.

Pasaron, por lo menos, dos siglos desde las primeras exportaciones de Sudamérica hasta que se aceptó y cultivó en Europa. En Inglaterra por ejemplo, no se produjo en cantidad hasta 1796 a pesar de que tenían como plantaciones ornamentales desde 1663. A losEstados Unidos de Norte América llegó en 1719 con una colonia irlandesa que se estableció en Londonderry-New Hamshire, pero ellos también iniciaron a consumirlo con cierto recelo desde 1940 porque creían que acortaba la vida. Fue preciso que algunas personas de la clase alta las declararan sabrosas para que el pueblo se resolviera a comerlas.

Hasta las autoridades en nutrición tardaronmuchísimo en salir en defensa de la papa. Sin embargo, en los últimos años han empezado a predicar que este tubérculo no solamente es buena fuente de aminoácidos esenciales sino que contiene gran proporción de potasio. Actualmente, su consumo está difundido en toda la faz de la tierra, los franceses lo llaman  y los alemanes  o , términos que significan manzana de tierra.Ⅲ. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DE LA PAPA

1. Composición proximal de la papa
(valores por cada 100g de porcion comestible)
Energía/Kcal 79.0
Humedad/g 79.0
Proteina/g 2.1
Grasa/g 0.1
Fibra/g 0.4

2. Contenido de minerales de la papa(mg/100g de porción comestible)
Ca 7.00
Fe 0.80
Mg 21.00
P 46.00
K 545.00Na 6.00
Zn 0.39
Cu 0.26
Mn 0.26

3. Contenido de aminoácidos esenciales de la papa
(mg/100 g de la porción...