Carlosjairo

Antecedentes de los lacto bacilos
• Como se obtienen los lacto bacilos
Los productos lácteos elaborados incluyen leche fermentada, queso y mantequilla y son producidos por el tipo láctico de fermentación en que participan bacterias del género S. Latís y el género Lactobacillus.
Desde los albores de la civilización se han elaborados estos productos, dado que la fermentación láctica ocurrenaturalmente en la leche. Se encontró después que el sabor ácido era producido con más rapidez y uniformidad si se agregaban pequeñas cantidades de producto fermentado a leche fresca y se conservaba la mezcla a temperatura adecuada. Ello fue el origen de los distintos tipos de "cuajos", esto es, sustancias que inician o desencadenan la coagulación de la leche.
Un cuajo o "iniciador" es un cultivo puroo mixto de microorganismo que se agrega a un substrato para iniciar la fermentación deseada. Estas sustancias se emplean ampliamente en la industria de lácteos para producir cambios característicos en la elaboración de mantequilla, leches "cultivadas" y queso. Muchos de los mismos productos pueden elaborarse sin el empleo de los "cuajos" peor los fenómenos serían antieconómicos dado que la mezclaadecuada de microorganismos no aparece con uniformidad en una cantidad dada de leche. Los "iniciadores" en la elaboración de mantequillas se emplean en la manufactura de varios productos: "maduran" la crema para emplearla en la elaboración de mantequilla, se emplean para elaborar crema agria y "buttermilk" y mejoran el sabor y contextura del requesón y queso crema. Estas sustancias contienen dostipos de bacterias:
Especies que producen en gran cantidad ácido láctico p. Ej., S. Lactis y S. Cremoris, y bacterias que producen compuestos sápidos y aromáticos, esto es, Leuconostoc citrovorum o L. Dextranicium.
• Como ha cambiado la forma de utilizar los lacto bacillos
La casualidad quiso que el ser humano conociera a las bacterias o bacilos lácticos desde épocas remotas, se lo ha utilizadoe incluso se especula que el afortunado encuentro ocurrió antes del desarrollo de la agricultura. En sus principios se utilizo sin el conocimiento de sus beneficios si no debido a su agradable sabor y facilidad de transporte y conservación, estos productos fueron adoptados en la alimentación local, mostraron benéficas virtudes para el sistema digestivo y la prevención de enfermedadesintestinales.
La fama de los derivados lácteos se extendió por el mundo, se comenzaron a realizar estudios en torno a ellos al comienzo del siglo 20 con la finalidad de conocer sus propiedades enteramente, junto a esto se diseñaron métodos para su cultivo y buscaron medios de explotarlos con mayor eficiencia .
A pesar de conocerse la cantidad de sustancias que producen su utilización no ha cambiado mucho.Continúan siendo utilizados para producir alimentos consumibles vía oral cuya principal función es fortalecer la flora intestinal y lo que esto conlleva aunque las sustancias que producen son utilizadas por la medicina.
Dentro de la historia su función ha sido la de una importante vitamina capaz de brindar bienestar al mejorar las funciones de la flora intestinal aumentando las defensas delcuerpo, también se le estudia con fines medicas por su colaboración al sistema inmunitario.
¿Son diferentes los lacto bacilos utilizados en la industria alimentaria y de salud?
Si, son diferentes más que nada porque no todos se utilizan para lo mismo se diferencian de acuerdo a las especies de lacto bacilos que se utilizan.
A continuación presentamos algunos productos y el lacto bacilo con el que seproducen;
En la industria alimentaría;
• Leche Acidophilus se hace con Lactobacillus acidophilus.
• La mantequilla es hecha a partir de nata pasteurizada, a la que un titular de ácido láctico se ha añadido. El motor de arranque contiene, por ejemplo, cremoris Streptococcus o S. lactis, pero requiere diacetylactis Lactobacillus para darle su característico sabor y olor.
• El queso es a...