Carne 1 1

Composición de las carnes rojas
• Ricas en proteínas de elevado valor
biológico: 18-22% de su composición.
• En el caso de las carnes contienen mayor
valor biológico las de primera categoría que
vanunidas a un mayor precio.
• Estas carnes son las más magras con menos
grasa y tendones, las proteínas son :

• miofibrilares(actina y miosina)
• sarcoplasmáticas ( mioglobina) y
• conectivas (elastina y colágeno ) .
• Son ricas en Fe ( HEMO ), ZN, Se,P, Vitaminas
B1 (cerdo), B2, B6, B12, niacina y ácido fólico
(ternera).
• Bastante rica en sodio.

• Se debe considerar que la carne es pobre
encalcio y la relación Ca/ P es muy mala ,
por lo tanto es considerado un alimento
desmineralizador.
• Su contenido en carbohidratos es muy
bajo, en forma de glucógeno , el que se
convierte en ácidoláctico.

• El contenido en grasa varía entre el 1 y el 30%,
y según él las carnes y productos derivados se
clasifican en:

• Magras: si aportan < 6 g/100 g de alimento
• Semi grasas: si aportan 6-12g/100 g de
alimento.
• Grasas: si aportan > 12 g/100 g de alimento

• Las carnes menos grasas son ternera, caballo,
pollo (sin piel) y conejo; y las más grasas cerdo,
cordero y pato
• Las carnes sonricas en grasas saturadas ,ácido
araquidònico y contienen colesterol.
• Visceras ??
• A continuación un resumen de la composición de
las carnes.

Inconvenientes del consumo de
carne( roja pplmente )
•1. La carne encierra un exceso de proteínas
(animales, por definición), lo que perturba el
metabolismo y provoca la producción de
toxinas (purinas o desechos úricos, causa de
reumatismos).
• 2.Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías
puede favorecer la obesidad.

• 3. Los músculos de los cadáveres contienen
todos los desechos orgánicos del animal
muerto .
• 4. La carne es un excitante: esto eslo que
hace que la aprecien.
• Como todos los excitantes, después de la
euforia sobreviene la fase depresiva y, para
restablecer ese bienestar engañoso, se
recurre a otros excitantes (té, café,...