CARNE ALIMENTO HISTORICO

LA CARNE ALIMENTO HISTORICO DE MANERA MUNDIAL Y EN COLOMBIA.

El hombre ha incluido a la carne como parte esencial de su dieta, debido a su composición nutricional, ya que esta brinda beneficios al cuerpo humano, que en algunos aspectos solo este alimento lo puede aportar. La carne es un alimento rico en proteínas que es consumido por gran parte del mundo ya sea de forma directa otransformada. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, consumía carne ocasionalmente debido a que poseían una característica de carroñero, no era el objetivo principal para satisfacer su necesidad primaria solo si la oportunidad que animales carnívoros dejaran sobras que ellos utilizaban para su consumo de manera cruda, lo anterior hace referencia en la era paleolítica,donde el hombre poseía una actitud de nómada y la diversidad de alimento era muy rica. Conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador en la era neolítica. Con el  paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma deproveerse de ella, aun nómada el hombre tomo el hábito de cazar y pescar para conseguir un beneficio a sus necesidades con ayuda del descubrimiento d fuego y humo que contribuían en su preparación y conservación de manera inconsciente para el hombre de esa época. Con el seguir del tiempo el hombre va tener un cambio en su cultura de estadía convirtiéndose en sedentario, debido a esto tenían queregirse a lo que brindaba el territorio geográfico que habitaban y es por esto que nace la agricultura y de esta se desprende los animales domésticos, los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año 9000 antes de Cristo. Ya el hombre situado en un espacio geográfico llega la palabra civilización donde la conservación de las carnes esuna necesidad primordial y solo de manera estacional en el año por coincidencia de determina el hielo natural como un elemento que prolonga la vida útil del alimento, por otra parte los egipcios toman un método de conservación por convención del aire frio en las madrugadas capturándolos en edificaciones con orificios superiores alcanzando temperaturas bajo cero.
Seguido a la civilización delhombre este va tomando una división entre el campo y la cuidad, llegando los términos de población rural y urbana donde las costumbres se van diferenciando y el conocimiento hacia las carnes va evolucionando, como por ejemplo la forma de sacrificar un animal por medio de las KOSHAS y la especificación de carnes comestibles y su transformación en embutidos, como por ejemplo los romanos llamaban a lacarne en forma de botella a BUTILUS. Por otra parte los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc.,  y sea músculo (carne) u órganos como el hígado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las décadas recientes.  Con el crecimiento del sector cárnico en otras regiones se presentabanelementos para la mezcla con las carnes, como los son los condimentos molidos prevenientes de Persia y aderezos como el aceite de oliva de origen en Grecia.
El sacrificio animal para obtención de las carnes por mucho tiempo se realizó de forma artesanal que de generación en generación no ocurría cambios significativos en la historia, en los siglos XVll y XVlll con la llegada de la revoluciónindustrial, se dan los primeros pasos en el conocimiento y aplicación industrial en el sector cárnico, pero es hasta el siglo XX que sucede un cambio riguroso dando origen a estructuras empresariales con conocimientos científicos y siempre buscando una mejora continua en los proceso de manejo de la carne y sus derivados.
La carne en COLOMBIA se basa en hechos históricos como del ganado llegó a...