Carne bovina en colombia

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia

Documento de Trabajo No. 73

LA CADENA DE LA CARNE BOVINA EN COLOMBIA UNA MIRADA GLOBAL DE SU ESTRUCTURA Y DINAMICA 1991-2005

Carlos Federico Espinal G Director Observatorio Héctor J. Martínez Covaleda Investigador Principal Ximena Acevedo Gaitán Investigador Asistente

http:/www.agrocadenas.gov.coagrocadenas@iica.int

Bogotá, Marzo de 2005

Cadena de la carne bovina
1. 2. 3. Introducción Identificación de la Cadena Importancia económica y social de la Cadena 4. La producción ganadera 5. Comercio de la Cadena 6. Competitividad y productividad de la industria de derivados de la ganadería 7. Conclusiones 8. Bibliografía Anexos

1. Introducción
La Cadena de valor de la ganadería vacuna es muyimportante dentro la producción agropecuaria y agroindustrial nacional. De hecho, la ganadería de leche y carne representa más de tres veces el valor de la producción cafetera en Colombia. La mayor parte del valor de la Cadena está explicada por la producción ganadera y en menor cuantía por la agroindustria relacionada con los productos y subproductos de esta actividad. La Cadena de bovinos enColombia presenta deficiencias en productividad y competitividad, sin embargo algunos renglones evidencian ganancias importantes en estos aspectos durante la última década. Colombia es un importante productor de carne en el mundo, ocupó el puesto 15 en el año 2003, pero su dinámica ha sido lenta e inferior al promedio del hemisferio americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN). Esto haconducido a que el consumo por persona se haya reducido de manera importante. Esta disminución del consumo obedece, entre otras razones, a la sustitución por consumo de carne de pollo que ha ganado espacios importantes en la dieta de los colombianos y que ha logrado ganancias importantes en productividad y competitividad y, por esta vía, disminuciones de precios. La productividad de la ganaderíacolombiana, medida por el rendimiento de carne por animal, está ubicada por debajo del promedio mundial y de los países del hemisferio americano, pero supera a lo obtenidos por los países miembros de la CAN. No obstante, en la última década la ganadería colombiana ha crecido en productividad a un ritmo superior al mundial, pero sigue estando por debajo del mismo. La tasa de extracción de ganado enColombia es inferior al promedio mundial y a la de los principales productores del mundo y del hemisferio americano. La caída en la extracción y en el consumo per cápita de carne de bovino ha conducido a una crisis de
Agrocadenas

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sobreproducción ganadera en el país y, probablemente, a una disminución de la rentabilidad de la misma por la disminución sostenida de los precios desde 1992. Pesea los tímidos avances de la actividad ganadera, los sectores industriales que se derivan directamente de ella presentan mejores resultados. La matanza de ganado y la preparación de carnes (embutidos, salchichas, etc.) evidencian ganancias en productividad y competitividad si la comparamos con las dinámicas de la Industria Alimentaria y Manufacturera Nacional. El consumo de cueros y la producciónbruta industrial a partir de los mismos (prendas de vestir, teñido de pieles, fabricación de calzado y otros productos del cuero) han caído en forma acelerada. La caída en la producción a tasas cercanas al 7% anual puede explicarse por la disminución de los ingresos de los colombianos, más no por competencia de productos del mismo tipo provenientes del exterior, y de alguna manera, aunque no es lavariable explicativa más importante, al lento crecimiento en competitividad y productividad de estos sectores de la industria. En los acápites siguientes se identifican los eslabones más importantes de la Cadena productiva del ganado vacuno y se muestra la importancia económica y social de la misma. Luego se analiza el comportamiento, se mide y compara la productividad y competitividad de la...