carne bovina en el tropico

EXPERIENCIAS EN PRODUCCION DE CARNE BOVINA BAJO
PASTOREO EN EL TROPICO
Fernando Livas Calderón
Profesor de Bovinos Productores de Carne
CEIEGT-FMVZ-UNAM*Centro de Enseñanza, Investigación y
Extensión en Ganadería Tropical (CEIEGT). FMVZ-UNAM.
Martínez de la Torre, Ver. livais03@hotmail.com

México requiere urgentemente incrementar la producción de carne bovina a fin de abastecer
la mayorproporción de ésta para el mercado nacional y así tratar de reducir las
importaciones masivas. Las regiones tropicales del país, especialmente las del estado de
Veracruz, cuentan con un gran potencial no solo para exportar becerros sino también para
producirlos y venderlos con un peso alto al destete o bien desarrollarlos hasta la “media
ceba” a fin de abastecer la demanda de los engordadoresen los sistemas de confinamiento
nacionales.
En las regiones tropicales, los becerros
provienen principalmente de los sistemas
de
doble
propósito
o
también
denominados
de
“vaca-becerro”,
caracterizados por que los animales son
destetados a una edad tardía (6 a 8
meses de edad) con un peso bajo entre
los 150-160 kg, lo cual es una
consecuencia de una deficiente nutriciónespecialmente por el bajo consumo de
leche en las primeras etapas de vida de
los lactantes. Generalmente los becerros
no se desparasitan contra parásitos
gastrointestinales y pulmonares, además
no reciben una adecuada suplementación energética, proteica y mineral. Esto ha traído
como consecuencia que los animales no alcancen el peso deseado, por lo que los
productores venden sus becerros a bajosprecios y por lo tanto reciben poco dinero por su
ganado, lo que causa que cada día se descapitalicen haciéndose la ganadería y sus
ranchos, un negocio menos atractivo y rentable.
Conociendo esta problemática que es muy propia de los productores en el trópico, es
importante que el ganadero busque y mejore sus ingresos económicos a través del uso de
tecnologías congruentes y adecuadas en elcrecimiento de sus animales.

FACTORES RELACIONADOS CON LA PRODUCTIVIDAD DE CARNE EN
PASTOREO
Calidad y Disponibilidad de Forraje para Pastoreo
La producción de carne bovina bajo pastoreo en el trópico, está supeditada principalmente a
la disponibilidad de forraje y cantidad de nutrientes (energía, proteína y minerales) que
aporta a los animales. Generalmente, los pastos tropicales son bajos enenergía
metabolizable (1.5 Mcal/kg M.S), la cual es insuficiente para sostener incrementos diarios de
peso por encima de los 700.0 g/animal/día. La concentración de proteína es variable y
fluctúa con la época del año, encontrándose que es baja (5-7%) cuando existe una
abundancia de forraje (época de lluvias), debido a que está diluida en el alto contenido de

humedad de los pastos, mientrasque en el verano tiende a ser mayor (10-11%) por ser más
seco el forraje (Livas, 2000).
La calidad del forraje, no solo influye en los incrementos de peso sino también
modifica los patrones de consumo de materia seca y el comportamiento de los animales en
la pradera, principalmente el tiempo de pastoreo, rumia y descanso. También el consumo de
proteína está relacionado con el grado dedigestibilidad de los forrajes y especialmente en el
trópico, cuando estos son pobres en nitrógeno, los toretes tienden a ganar menos peso,
acumulan menos músculo y dedican más tiempo a la rumia, lo que implica un mayor gasto
energético. La disponibilidad de forraje también está asociada con los incrementos de peso y
especialmente con la intensidad de pastoreo en términos de carga animal/ha. Sesabe, que a
medida que se incrementa el número de animales/ha, las ganancias de peso individuales
disminuyen pero la productividad se aumenta por unidad de superficie.
En el trópico, un problema frecuente en la época de abundancia de forraje es la
subutilización de los pastos, ya que estos se maduran con facilidad perdiendo rápidamente
energía y proteína, provocando que los animales ganen poco...