carne bovino
Páginas: 18 (4308 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2014
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Misión Sucre – I.U.T.E.P
Aldea Universitaria Flor Amarillo
Sabaneta – Barinas
Profesor (a): Bachilleres:
Mairy Rivero Hussein Mejia C.I20.837.074
Bermúdez Eunice C.I 16.208.214
Linarez María C.I 23.031.648
Montoya Francisco C.I 23.032.445Machado Yanny C.I 18.288.686
Trimestre VII Agroalimentaria
Sección: Nº 2
Sabaneta; Julio 2012
Índice
Introducción…………………………………………………..…….…………….3
El Bovino……………………………………………………….….………….….4
¿Qué es la carne?.....................................................................................................4
Modo de Producción…………………………………………….……………..…4Importancia Nutricional de la Carne……………………………….…………..….5
Composición de la Carne………………………………………………...………..6
Procesos Realizados en un Matadero……………………………...………………6
La Conversión del Muslo en Carne………………………………………………..6
¿Qué es el pH de la carne?.......................................................................................7
Carne DFD………………………………………………………………..............7
Causas deAparición de Carnes DFD……………………………………………..8
Efecto de la alimentación
Efecto del estrés previo al sacrificio
Las Petequias………………………………………………………………………9
Causas de Aparición de Petequias……………………………………………...….9
Bordeamiento………………………………………………………………...……9
Medidas para Evitar el Efecto del Bordeamiento……………………………..…10
Clasificación de la Carne de Bovino……………………………………………..10Anexos……………………………………………………………………………16
Conclusión………………………………………………………………………..21
Glosario de Términos………………………………………………………….…22
Bibliografía…………………….……………………...…………………………23
Introducción
La ganadería bovina para carne en el país se desarrolla en muy diversas condiciones agroecológicas, influenciadas principalmente por los factores climáticos. Esta variabilidad microclimáticas no permite que la ganadería sea homogénea, igualmente la tecnología aplicadaes muy variable, existiendo desde las explotaciones tradicionales hasta las que utilizan tecnología de vanguardia. Los criterios que definen la calidad de la carne bovina hacen referencia a su valor nutritivo en cuanto al aporte de vitamina, proteínas y otros elementos esenciales que ésta ofrece.
Los factores que influyen en la producción de carne e inciden en su calidad, son muchos. Algunos deellos corresponden a las propias características del animal como son la especie, la raza, el sexo, el peso y edad de sacrificio. Otros, como la alimentación, el manejo, el transporte al matadero, las operaciones de sacrificio y tecnologías de conservación y de prolongación de la vida útil de la carne, son ajenos al animal y pueden ser controlados por el hombre.
El bovinoEs el que predomina en la sabana, pues es el que mejor soporta el calor, mejor se traslada a través de las altas hierbas y mejor se defiende de los depredadores. Esta especie es destinada generalmente a la producción de la leche y de carne, aunque su uso como el animal del tiro en algunos países continúa teniendo importancia.
¿Qué es la carne?
La carne está formada por la parte comestiblede los animales sanos sacrificados en condiciones higiénicas y está compuesta fundamentalmente de músculo y de cantidades variables de tejido conjuntivo, adiposo y nervioso. El músculo suele constituir la mayor parte del peso de la carne de las canales (aproximadamente el 50 %). Sin embargo, para que el músculo de un animal sacrificado se transforme en...
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Misión Sucre – I.U.T.E.P
Aldea Universitaria Flor Amarillo
Sabaneta – Barinas
Profesor (a): Bachilleres:
Mairy Rivero Hussein Mejia C.I20.837.074
Bermúdez Eunice C.I 16.208.214
Linarez María C.I 23.031.648
Montoya Francisco C.I 23.032.445Machado Yanny C.I 18.288.686
Trimestre VII Agroalimentaria
Sección: Nº 2
Sabaneta; Julio 2012
Índice
Introducción…………………………………………………..…….…………….3
El Bovino……………………………………………………….….………….….4
¿Qué es la carne?.....................................................................................................4
Modo de Producción…………………………………………….……………..…4Importancia Nutricional de la Carne……………………………….…………..….5
Composición de la Carne………………………………………………...………..6
Procesos Realizados en un Matadero……………………………...………………6
La Conversión del Muslo en Carne………………………………………………..6
¿Qué es el pH de la carne?.......................................................................................7
Carne DFD………………………………………………………………..............7
Causas deAparición de Carnes DFD……………………………………………..8
Efecto de la alimentación
Efecto del estrés previo al sacrificio
Las Petequias………………………………………………………………………9
Causas de Aparición de Petequias……………………………………………...….9
Bordeamiento………………………………………………………………...……9
Medidas para Evitar el Efecto del Bordeamiento……………………………..…10
Clasificación de la Carne de Bovino……………………………………………..10Anexos……………………………………………………………………………16
Conclusión………………………………………………………………………..21
Glosario de Términos………………………………………………………….…22
Bibliografía…………………….……………………...…………………………23
Introducción
La ganadería bovina para carne en el país se desarrolla en muy diversas condiciones agroecológicas, influenciadas principalmente por los factores climáticos. Esta variabilidad microclimáticas no permite que la ganadería sea homogénea, igualmente la tecnología aplicadaes muy variable, existiendo desde las explotaciones tradicionales hasta las que utilizan tecnología de vanguardia. Los criterios que definen la calidad de la carne bovina hacen referencia a su valor nutritivo en cuanto al aporte de vitamina, proteínas y otros elementos esenciales que ésta ofrece.
Los factores que influyen en la producción de carne e inciden en su calidad, son muchos. Algunos deellos corresponden a las propias características del animal como son la especie, la raza, el sexo, el peso y edad de sacrificio. Otros, como la alimentación, el manejo, el transporte al matadero, las operaciones de sacrificio y tecnologías de conservación y de prolongación de la vida útil de la carne, son ajenos al animal y pueden ser controlados por el hombre.
El bovinoEs el que predomina en la sabana, pues es el que mejor soporta el calor, mejor se traslada a través de las altas hierbas y mejor se defiende de los depredadores. Esta especie es destinada generalmente a la producción de la leche y de carne, aunque su uso como el animal del tiro en algunos países continúa teniendo importancia.
¿Qué es la carne?
La carne está formada por la parte comestiblede los animales sanos sacrificados en condiciones higiénicas y está compuesta fundamentalmente de músculo y de cantidades variables de tejido conjuntivo, adiposo y nervioso. El músculo suele constituir la mayor parte del peso de la carne de las canales (aproximadamente el 50 %). Sin embargo, para que el músculo de un animal sacrificado se transforme en...
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