CARNE CON CHILE


Carne con chile
Origen
Algunas crónicas escritas durante la Conquista y Colonia en México -como la Historia de las Indias de Fray Bartolomé de lasCasas- afirman era popular entre los mexicas y que incluso llegaron a prepararlo con carne de conquistadores. Otras fuentes aseguran que se originó enlas cantinas del norte del país, donde figuraba en el menú “gratuito” que acompañaba las cervezas. Una de las leyendas populares sobre su origen cuentaque fue el espíritu de una monja española quien le dio la receta de la Carne con chile  a los indios del norte de México.

Receta
INGREDIENTES:
1 kg.de carne para cocer de res o de puerco
1 lt. de chile colorado en puré. * (Este es un tradicional procedimiento de toda cocina sonorense, ver pag. 12).1 cabeza de ajo
½ cebolla blanca 
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
En una cacerola se pone a cocer la carne con un litro de agua, la cabeza de ajo y eltrozo de cebolla a fuego medio, agregando un poco de sal ya que haya empezado a hervir y se haya des espumado la carne. Déjela a fuego medio por espaciode 50 a 60 minutos. Cuando esté cocida la carne, se saca de la olla, se corta en trozos y se deshebra con los dedos, evitando la grasa y pellejo. (Siutiliza olla de presión, déjela 30 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula).

Posteriormente, se pone la carne en el sartén donde se tienesazonado el puré de chile colorado -(pag 12), se deja hervir por 5 minutos tapado a fuego lento.
Se puede acompañar con frijoles y tortillas de harina.