carne conejo

CARNE DE CONEJO

Situación actual
Cualquier producción de carne tiene como razón de ser la transformación de proteínas vegetales en proteínas animales de gran valor biológico. Se ha comprobado que el conejo puede transformar el 20% de las proteínas alimenticias en carne comestible, los valores calculados para las demás especies son de 20-22% para el pollo de carne (broiller) 16-18% para elcerdo y 8-12% para la producción de carne de bovino, en función del sitema de producción (ACUCH, 2004).
En el año 2003 el volumen de la producción mundial de conejos fue de 1067948 toneladas, siendo China el principal productor con 425000 toneladas, seguida por Italia con 222000 toneladas y España con 115000 toneladas (FAO-STAT, 2003).
En cuanto a su consumo Malta registra los valores mas altos con8.89 kg/año por habitante, seguida de Italia (5.71 kg/año), Chipre (4.37 kg/año) y Francia (2.76 kg/año) Ramirez, 2004.
El número aproximado de conejos sacrificados en España en 2004 fue de 90 millones, ocupando la producción de carne de conejo el quinto lugar después de la de porcino, aves, bovino y ovino-caprino, representando un 2 por 100 de la carne producida en el 2003.
La región del mundodonde se consume más carne es Europa occidental (1.7kg/año por habitante).
En el Perú la carne de conejo era considerada como un alimento de lujo, ofrecido solo en los restaurantes más prestigiosos de Lima, pero en los últimos años se puede degustar en establecimientos como pollerías y restaurantes campestres. Este hecho sumado a sus características nutricionales y a las ventajas inherentes dela crianza, hace de la producción cunícula una opción atractiva para el empresario peruano, considerando que el 60% de los costos de toda actividad productiva pecuaria corresponden a la alimentación (Lozano, 2009).
Para la producción de carne bajo sistemas intensivos se emplean principalmente líneas obtenidas a partir de razas medianas. De estas razas las más difundidas son la californiana y laNeozelandesa blanca. La raza Californiana presenta capa blanca con los extremos (orejas, patas, cola y hocico) negros, tiene un peso adulto de 3.6-4kg y posee los ojos rojos. La raza Neozelandesa blanca, que es la más explotada del mundo tiene un peso adulto de unos 4kg, su pelaje típico es blanco y tiene los ojos rojos.

Beneficio y aturdimiento
Los animales se sacrifican por desangramiento,una vez que los animales han sido aturdidos, el desangramiento debe comenzar tan pronto como sea posible y realizarse de forma que provoque un sangrado rápido, completo profuso. En cualquier caso, el desangramiento debe producirse antes de que el animal recobre la conciencia. El intervalo deseable entre el aturdimiento y el corte de los grandes vasos del extremo inferior del cuello, seria de unos20 segundos.
Sin embargo, puede transcurrir un minuto o mas especialmente se practica el método de la varilla (pithing) pero debe ser tan corto como sea posible . la asociación para el sacrificio humanitario en el RU señala un tiempo medio de 73,6 segundos (ASH, 1995,citado por sindicatos de veterinarios de leon,2001)
Todos los animales aturdidos deben ser sangrados seccionado al menos una dela carótidas o vasos de los que se originan, la persona responsable del aturdimiento, encadenado, izado y sangrado de los animales, debe realizar estas operaciones consecutivamente en un animal antes de comenzar con los siguientes (Sindicato de veterinarios de león 2001)
La legislación sobre bienestar animal obliga a que el animal permanezca inconsciente hasta la muerte. La muere ocurrirá porperdida de la función cerebral como consecuencia de la pérdida de sangre ocasionada por la sección de ambas carótidas. El corazón continuara latiendo hasta que el animal muera y hasta entonces habrá una suerte de circulación (una suerte de circulación porque con las carotides y yugulares) cortadas se producirá un efecto de retorno venoso al corazón y sobre la presión sanguínea, que los hará caer...