CARNE DE BOVINO

OBJETIVO GENERAL
Conocer las oportunidades, Entorno y condiciones comerciales de la carne de exportación de Baja California y Baja California Sur a los mercados de Estados Unidos, Europa y Asia, con el propósito de establecer las pautas que permitan a estas dos regiones integrarse a mercados conocidos con productos no conocidos y/o nuevos mercados, con estrategias funcionales, tanto económicacomo temporalmente realizables.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Documentar la información estadística relacionada con la oferta, demanda, población y tendencias regionales de cada región objeto de estudio.
2. Describir la oferta y demanda de carne en las regiones objeto de estudio y particularmente la oferta de carne en Baja California y Baja California Sur.
3. Realizar un análisis causal depreferencias del consumidor.
4. Realizar un análisis predictivo acerca de la demanda, conforme a los hallazgos e inferencias obtenidas del primer objetivo.
5. Definir el sistema comercial para la compra-venta y logístico del transporte del producto desde su lugar de origen
ALCANCE GEOGRÁFICO DEL ESTUDIO OFERTA:
Baja California
Baja California Sur
Países exportadores a las regiones objeto de estudioDEMANDA:
Estados Unidos
Europa (incluyendo Rusia)
Asia, particularmente Japón y Corea.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS CONSIDERADOS
a) Carne de res de exportación de BC y BCS
b) Carne sin hueso congelada, empacada al alto vacío.
c) Hueso sin carne, congelado y empacado al semivacío.
d) Carne de res importada en los mercados objeto de estudio.
El estudio comprende como parte de sushallazgos la identificación de los principales productos demandados.
INTRODUCCIÓN
En los últimos años la producción de carne de bovino ha sido desplazada por la producción de carne de pollo, la cual ha mantenido una tasa de crecimiento de 4.9% durante los últimos 10 años, ocupando más del 45% de la producción nacional de carnes, con una producción de 2´580,000 toneladas en 2008.
De acuerdo concifras oficiales, los hogares mexicanos en promedio destinan el 22 por ciento del gasto total de alimentos y bebidas, para el consumo de proteína cárnica.
El comercio de carne en cada país se caracteriza por contar con un patrón de preferencia de los consumidores por cortes, presentación, proporción de grasa, grado de ternura, etc. y particularmente, si se trata de carne fresca, enfriada ocongelada. Esa situación favorece a los productores locales y en menor medida a los de países cercanos frente al resto de los abastecedores potenciales. Por otra parte, la diversidad de preferencias de los consumidores obliga a la industria exportadora a organizarse para producir específicamente para cada mercado y a establecer un “mix” de mercados que les permita colocar toda la carne y subproductos dela res.
La composición de estos mercados ha tenido grandes cambios en los últimos 10 años. Los mercados dominantes siguen siendo Estados Unidos y Europa como consumidores y el mismo Estados Unidos, Brasil, Argentina, Uruguay, Australia y casi al final de la oferta México, siguen siendo los proveedores del mundo. Rusia, China, Corea y Japón han incrementado notoriamente en los últimos años.
Lacarne es un commodity (mercancía), por lo tanto su segmentación estratificación se hace en dos vertientes; 1. Por producto (en su caso) y 2. Como producto genérico cárnico. Se clasificó por mercados-región. Por el tipo de mercado (de compradores) los clientes directos son intermediarios (comisionistas, importadores, distribuidores, mayoristas) y de modo indirecto la industria, centros comerciales yprestadores de servicios (restaurantes y hoteles), quienes se encargan de la distribución final del producto.








1 Estrategias, tendencias y prácticas logísticas existentes en México que sirvan de soporte conceptual y teórico de la investigación del producto asignado
Estrategias
Su principal estrategia que les da un éxito a la cadena de carne de bovino inicia en tres etapas: producción,...