Carne De Cerdo Final

CARNE DE CERDO
COLUNGA IRMA
RENDÓN GUADALUPE
PRAGET ITZEL

Diferentes razas de cerdo que
pueden ser consumidas
◦La producción
de carne de
cerdo en
México, no se
realiza con
animales de
razas puras,
sino con las
cruzas de éstas
llamadas
hibridaciones

Duroc- Jersey
◦ Raza originaria en nueva jersey, EUA,
a partir de cerdos comunes y el cerdo
colorado de Guinea, África.
◦ nacen de 7 a 12lechones.
◦ hembras hasta 340 kg
◦ los machos hasta 435kg

Landrace
◦ Raza de origen Danés, formada a partir de cerdos
nativos de Dinamarca, cruzados con Large White
durante los años de 1870 a 1915.
◦ sus camadas pueden llegar a los 11 lechones
◦ hembras hasta 300kg
◦ los machos hasta 400 kg.

Hampshire
◦ Inglaterra cerca del año de 1850, se
hizo popular después de la II Guerra
Mundial.
◦ Se adapta muybien al pastoreo y crece
rápidamente pues alcanza fácilmente
los 95kg de peso con menos de 6 meses
de edad.
◦ hembras hasta 320 kg
◦ machos hasta 400 kg

 Chester White
◦ Debe su nombre al condado de Chester,
en Pennsylvania, EUA; donde es famoso
y se originó al principio de este siglo.
◦ Se utiliza para hacer cruzas, ya que
aporta volumen y peso a la
descendencia.
◦ Hembras hasta 330kg
◦ Machoshasta 450kg.

Yorkshire o Large White
◦ Inglaterra a partir de 1886, se
formó con cerdos nativos
ingleses y cruzas de China y
Siam.
◦ Pues sus camadas alcanzan 10 u
11 lechones.
◦ Hembras hasta 280 kg.
◦ Machos hasta 390 kg.

Derivad
os de
uso
culinario

◦ Chicharrón: se elabora con la piel del cerdo.
Después de haber eliminado las cerdas (pelo)
se fríe en manteca.
◦ Chicharrón prensado: productoque se hace al
compactarse residuos y subproductos del
ganado

◦Jamón:
es
elaborado
principalmente con los músculos
de las piernas traseras del cerdo,
puede ser salado, cocido y
ahumado.
◦Chorizo:
embutido
que
se
elabora rellenando la tripa del
cerdo con carne magra-picada o
molida-, así como trocitos de
lardo,
mezclado
homogéneamente y sazonados
con sal, vinagre, pimiento molido
y hierbas deolor (orégano, laurel,
mejorana, etc. )

◦Chuleta: corte de carne de cerdo, que se obtiene al
cortar transversalmente en rodajas el lomo, desde la
primera vértebra dorsal hasta la última vértebra lumbar.
◦Chuleta ahumada: se sala y se expone a los efectos
del humo en un cuarto.

◦Tocino: carne con grasa,
que se obtiene de la región
del lomo o parte baja del
costillar del ganado
porcino.

◦Salami:embutido
escaldado que se prepara
mezclando carne cruda y
magra tocino, sal común y
pimienta machacada.

Cueritos: piel de cerdo cortada
en trozos generalmente pequeños
que se cuecen en una solución de
vinagre, agua y especias.

Carnitas: son trozos de carne de
cerdo cocidos a fuego lento en
enormes cazos de cobre.

◦ Moronga: es un embutido a base de sangre
coagulada, generalmente de cerdo, y decolor
oscuro.

Manteca de cerdo: es
la grasa del animal.

Derivados que no son de uso culinario
◦Sangre -> Adhesivos,
insecticidas y maderas
◦Huesos y piel->papel, guantes,
zapatos, bolsas y artículos
deportivos.
◦Harina de los huesos del cerdo> esmalte, vidrios, agentes
limpiadores
◦pelo-> cerdas para pinceles y
cepillos para el cabello

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Hemoglobina->
filtros de cigarros
 Derivados-> Chips
informáticos 
 Intestinos-> Hilo
para suturar. 
 Papel fotográfico,
los frenos, goma
de mascar,
porcelana,
cosméticos,
acondicionador y
hasta biodiesel

◦ Gelatina -> Cápsulas para
medicamentos
◦ Páncreas -> Insulina

Derivados Medicinales

◦ Intestino -> Heparina
◦ Piel -> trasplantes en quemaduras
◦ Corazón -> Válvulas
◦ Células ->Lesiones enmédula
espinal y epilepsia
◦ Glándula plienal (hormona
melatonina) -> esquizofrenia y
retraso mental
◦ Ovarios-> tratamientos de fertilidad
◦ Mucosa del estómago (pepsina)
->anemia y cáncer de estómago

Cerdo

Humano

Cocción de la carne de cerdo.
 TIEMPO DE COCCIÓN DEL CERDO
Para proteger la salud, el USDA(Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos) recomienda que se cocine la carne de...