Carne de cerdo

COMPOSICION NUTRICIONAL

PROTEINAS
La carne de cerdo es una proteína completa de alto valor biológico esta carne contiene aproximadamente 20g de proteína por cada 100g de carne cruda y de 27 a 35por cada 100g de carne cocida esta mayor cantidad de proteína se debe a que al cocinarse su contenido de agua disminuye y los nutrientes se concentran mas
GRASA
El perfil de ácidos grasos de lacarne de cerdo varía según el corte. Por ejemplo la carne magra es mayor en ácidos grasos insaturados y menor en ácidos grasos saturados, su principal acido graso mono insaturado es el oleico que estaaproximadamente en un 42 %
Los cortes magros de carne de cerdo contienen menos de 10g de la grasa total de 4.5g de grasa saturada y de 95mg de colesterol
CARBOHIDRATOS
El porcentaje que posee lacarne de cerdo es de 1% y esta básicamente representado en glicolipido
VITAMINAS
Es un alimento rico en vitaminas hidrosolubles del grupo B en especial la tiamina riboflavina, niacina. Vitamina B6Y B12
MINERALES
Es fuente importante de hierro, zinc, magnesio, potasio y fosforo Y se reconoce su bajo contenido de sodio
CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO
Actualmente el mercado de la carne decerdo está demandando un producto exigido por el consumidor que reúna una serie de características o combinación de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable.
La calidad de cualquierproducto debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne, contemplándose con esto, que el producto debe ser atractivo en apariencia, apetitoso y palatable.
La calidad es un tema complejo, estoquiere decir que el cliente no solamente está exigiendo un alto contenido de magro en las canales porcinas y en especial en las piezas más costosas como los lomos y perniles (jamones); sino también queel producto (carne) reúna una serie de características que permitan producir la calidad más satisfactoria con el mejor rendimiento. El concepto calidad de la carne está formado por factores...