Carne De Cerdo
Páginas: 3 (620 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2012
FICHA TÉCNICA: CARNE DE CERDO
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬
Denominación del Bien : CARNE DE CERDO
Denominación Técnica : CARNE DE CERDO
Segmento 50/Clase 11/Familia 15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Carne de ave o carne fresca
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (Kg)
Descripción general : El canal del cerdoadulto,no deberá contener vísceras, cabeza y patas; y debe presentarse pelado.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA
Versión :
Estado :
Periodo para recibir sugerencias :
Fecha deinscripción en el SEACE :
¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS ORGANOLÉPTICAS
a. Aspecto General: libre de pelos, y presentará un buen acabado y conformación.
b. Color: Rosadoclaro.
c. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
d. Consistencia: Textura blanda
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
pH máx: 6.4
DEFINICIONES DE LOS CORTES DE CARNE COMERCIALES1. Cabeza.
2. Lomo Enrrollado.
3. Bife de Lomo
4. Asado.
5. Patita.
6. Tocino.
7. Chicharrón.
8. Chuleta de Lomo.
9. Lomo Fino.
10. Pierna sin hueso
11. Chuleta de pierna.CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (carne fresca y congelada)
Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.
m M
Aerobios Mesófilos (30°C) 2 3 5 2 105 107
Salmonella sp. 10 2 5 0Ausencia/25 g
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criteriomicrobiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. Engeneral “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases,...
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬
Denominación del Bien : CARNE DE CERDO
Denominación Técnica : CARNE DE CERDO
Segmento 50/Clase 11/Familia 15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Carne de ave o carne fresca
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (Kg)
Descripción general : El canal del cerdoadulto,no deberá contener vísceras, cabeza y patas; y debe presentarse pelado.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA
Versión :
Estado :
Periodo para recibir sugerencias :
Fecha deinscripción en el SEACE :
¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS ORGANOLÉPTICAS
a. Aspecto General: libre de pelos, y presentará un buen acabado y conformación.
b. Color: Rosadoclaro.
c. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
d. Consistencia: Textura blanda
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
pH máx: 6.4
DEFINICIONES DE LOS CORTES DE CARNE COMERCIALES1. Cabeza.
2. Lomo Enrrollado.
3. Bife de Lomo
4. Asado.
5. Patita.
6. Tocino.
7. Chicharrón.
8. Chuleta de Lomo.
9. Lomo Fino.
10. Pierna sin hueso
11. Chuleta de pierna.CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (carne fresca y congelada)
Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.
m M
Aerobios Mesófilos (30°C) 2 3 5 2 105 107
Salmonella sp. 10 2 5 0Ausencia/25 g
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criteriomicrobiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. Engeneral “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases,...
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