Carne De Cerdo
Páginas: 12 (2820 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2013
CARNE DE CERDO
Aunque la carne de cerdo es la carne que más se consume en el mundo, su consumo en los Estados Unidos disminuyó en la década de los años 70. Esto se debió a que su alto contenido de grasa preocupaba a los consumidores que, conscientes de mantener una buena salud, prefirieron escoger carnes más magras. Cabe señalar que en la actualidad, gracias a los avances logrados en lagenética, la crianza y la alimentación, los cerdos tienen muy poca grasa.
¿QUÉ ES LA CARNE DE CERDO?
Ésta es carne porcina o de cerdos adultos criados domésticamente. La domesticación de lechones (cerdos jóvenes) para la alimentación data desde cerca del año 7000 A.C. en el Medio Oriente. La carne de cerdo se procesa de animales jóvenes (de 6 a 7 meses de edad) que pesan entre 175 y 240 libras(79.5 y 109 kilogramos). La mayor parte del cerdo se cura y utiliza en la producción de jamones, tocino y salchichas. La carne no curada se llama “cerdo fresco.”
¿CÓMO SE INSPECCIONA LA CARNE DE CERDO?
Toda la carne de cerdo vendida en las tiendas minoristas ha sido inspeccionada, para verificar que sea inocua y de buena calidad, ya sea por el USDA o por los sistemas estatales, los cuales estánprovistos de normas iguales a las del gobierno federal. Cada animal, y sus órganos internos, es examinado para detectar signos de enfermedad. El sello de inspección anuncia que el cerdo ha sido “inspeccionado y aprobado” y garantiza la inocuidad y la ausencia de enfermedades.
¿SE CLASIFICA LA CARNE DE CERDO?
Si bien la inspección es obligatoria, la clasificación basada en la calidad esvoluntaria y los establecimientos que desean tener carne de cerdo clasificada pagan por este servicio. La clasificación del USDA para el cerdo se aplica solamente a dos niveles de calidad: “Acceptable” (aceptable) y “Utility” (utilitaria). La calidad “Aceptable” es la única que se encuentra en las tiendas de comestibles. Ésta debe presentar mayor proporción de carne magra que de grasa y hueso. Lacarne de cerdo clasificada como “Utility” se utiliza mayormente en productos procesados y no se encuentra a la venta en las tiendas de comestibles.
¿QUÉ SE DEBE BUSCAR AL COMPRAR CARNE DE CERDO?
Cuando compre carne de cerdo, busque cortes que tengan poca grasa en el exterior y que presenten una carne firme de color gris rosáceo. Para que la carne de cerdo tenga mejor sabor y sea más tierna,ésta debe contener una pequeña proporción de grasa veteada en la carne.
¿POR QUÉ SE CONSIDERA LA CARNE DE CERDO COMO “CARNE ROJA”?
El oxígeno es transportado por las células rojas de la sangre y depositado en los músculos. Una de las proteínas de la carne, la mioglobina, atrapa el oxígeno en el músculo. La cantidad de mioglobina en los músculos de los animales determina el color de la carne. Lacarne de cerdo se considera “roja” porque contiene más mioglobina que la carne de pollo o de pescado. Cuando se cocina carne fresca de cerdo, ésta se vuelve más pálida pero aun así continua siendo “roja”. Los cerdos están clasificados como ganado junto con los terneros, las ovejas y las reses. Todo ganado es considerado “carne roja”.
¿SE PUEDEN UTILIZAR ANTIBIÓTICOS Y HORMONAS EN LA CRIANZA DECERDOS?
Los antibióticos se utilizan para prevenir o curar enfermedades en los cerdos. Se exige un período de espera desde cuando se administra el antibiótico hasta el momento en que es legal matar el animal. De esta manera se asegura que los antibióticos hayan desaparecido del organismo del cerdo y la carne esté libre de residuos. El FSIS toma muestras al azar durante la matanza paraverificar la ausencia de residuos. Los resultados de este sistema de control han mostrado un porcentaje muy bajo de violaciones relativas a residuos. No se utilizan hormonas en la crianza de cerdos.
FECHAR LA CARNE DE CERDO
Las normas federales no estipulan que los productos sean fechados (por ejemplo poner una fecha junto a lemas como “vender hasta” o “usar hasta”). Sin embargo, muchas tiendas...
Aunque la carne de cerdo es la carne que más se consume en el mundo, su consumo en los Estados Unidos disminuyó en la década de los años 70. Esto se debió a que su alto contenido de grasa preocupaba a los consumidores que, conscientes de mantener una buena salud, prefirieron escoger carnes más magras. Cabe señalar que en la actualidad, gracias a los avances logrados en lagenética, la crianza y la alimentación, los cerdos tienen muy poca grasa.
¿QUÉ ES LA CARNE DE CERDO?
Ésta es carne porcina o de cerdos adultos criados domésticamente. La domesticación de lechones (cerdos jóvenes) para la alimentación data desde cerca del año 7000 A.C. en el Medio Oriente. La carne de cerdo se procesa de animales jóvenes (de 6 a 7 meses de edad) que pesan entre 175 y 240 libras(79.5 y 109 kilogramos). La mayor parte del cerdo se cura y utiliza en la producción de jamones, tocino y salchichas. La carne no curada se llama “cerdo fresco.”
¿CÓMO SE INSPECCIONA LA CARNE DE CERDO?
Toda la carne de cerdo vendida en las tiendas minoristas ha sido inspeccionada, para verificar que sea inocua y de buena calidad, ya sea por el USDA o por los sistemas estatales, los cuales estánprovistos de normas iguales a las del gobierno federal. Cada animal, y sus órganos internos, es examinado para detectar signos de enfermedad. El sello de inspección anuncia que el cerdo ha sido “inspeccionado y aprobado” y garantiza la inocuidad y la ausencia de enfermedades.
¿SE CLASIFICA LA CARNE DE CERDO?
Si bien la inspección es obligatoria, la clasificación basada en la calidad esvoluntaria y los establecimientos que desean tener carne de cerdo clasificada pagan por este servicio. La clasificación del USDA para el cerdo se aplica solamente a dos niveles de calidad: “Acceptable” (aceptable) y “Utility” (utilitaria). La calidad “Aceptable” es la única que se encuentra en las tiendas de comestibles. Ésta debe presentar mayor proporción de carne magra que de grasa y hueso. Lacarne de cerdo clasificada como “Utility” se utiliza mayormente en productos procesados y no se encuentra a la venta en las tiendas de comestibles.
¿QUÉ SE DEBE BUSCAR AL COMPRAR CARNE DE CERDO?
Cuando compre carne de cerdo, busque cortes que tengan poca grasa en el exterior y que presenten una carne firme de color gris rosáceo. Para que la carne de cerdo tenga mejor sabor y sea más tierna,ésta debe contener una pequeña proporción de grasa veteada en la carne.
¿POR QUÉ SE CONSIDERA LA CARNE DE CERDO COMO “CARNE ROJA”?
El oxígeno es transportado por las células rojas de la sangre y depositado en los músculos. Una de las proteínas de la carne, la mioglobina, atrapa el oxígeno en el músculo. La cantidad de mioglobina en los músculos de los animales determina el color de la carne. Lacarne de cerdo se considera “roja” porque contiene más mioglobina que la carne de pollo o de pescado. Cuando se cocina carne fresca de cerdo, ésta se vuelve más pálida pero aun así continua siendo “roja”. Los cerdos están clasificados como ganado junto con los terneros, las ovejas y las reses. Todo ganado es considerado “carne roja”.
¿SE PUEDEN UTILIZAR ANTIBIÓTICOS Y HORMONAS EN LA CRIANZA DECERDOS?
Los antibióticos se utilizan para prevenir o curar enfermedades en los cerdos. Se exige un período de espera desde cuando se administra el antibiótico hasta el momento en que es legal matar el animal. De esta manera se asegura que los antibióticos hayan desaparecido del organismo del cerdo y la carne esté libre de residuos. El FSIS toma muestras al azar durante la matanza paraverificar la ausencia de residuos. Los resultados de este sistema de control han mostrado un porcentaje muy bajo de violaciones relativas a residuos. No se utilizan hormonas en la crianza de cerdos.
FECHAR LA CARNE DE CERDO
Las normas federales no estipulan que los productos sean fechados (por ejemplo poner una fecha junto a lemas como “vender hasta” o “usar hasta”). Sin embargo, muchas tiendas...
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