Carne de conejo

En la Figura N°1 se muestra la secuencia de actividades que es preciso cumplir
para llevar el producto carne bovina desde el productor al consumidor. Existen
algunos flujos que no son recogidospor este diagrama, pero éstos serían
excepciones y la norma se encuentra representada en este esquema. En él se
incluye el consumo de carne fresca, pero existe un segundo mercado de carnes,que genéricamente se podrían llamar "procesadas", es decir, aquéllas que antes de
llegar al consumidor final sufren alguna transformación. En este caso, existe otro
eslabón: la "industriatransformadora", integrado por empresas fabricantes de
cecinas, restaurantes, empresas de alimentación, etc. Normalmente este sector se
abastece directamente de plantas faenadoras, distribuidoresmayoristas o de carne
importada. La importancia de este estrato es difícil de obtener, pero se estima que
su participación es de aproximadamente un 40-45%.
Los agentes que participan en el sistemason:
• Corredores de ganado
• Ferias ganaderas
• Plantas faenadoras
• Carnicerías
• Supermercados
A continuación se presenta una breve descripción del rol que juegan los distintos
agentes dela cadena.
- Corredor de ganado: este agente facilita el encuentro entre la oferta y la
demanda, pero no realiza compras propias (no toma posesión del
producto), sino que lo hace para terceros,cobrando un 0,5% del valor de
la transacción. Existe una variante de este intermediario, el cual compra
los animales y luego los vende, tratando de obtener un diferencial con el
cual financiala operación (el corredor toma posesión del producto).
- Ferias ganaderas: corresponden a un lugar físico de concentración de
ganado, donde los vendedores llevan sus animales y existe unconjunto de
compradores que a través del sistema de remate adquieren los animales.
El precio del servicio de feria es del 3% en ambos sentidos, pero en el caso
de clientes antiguos puede bajar al 2%.