Carne De Conejos

a) Resumen Ejecutivo

Se pretende extender el consumo de la carne de conejo en Chile a un nivel más masivo, llegando a tener puntos de venta en supermercados y también la comercialización de esta en restaurant, logrando así la propagación del sabor y beneficios que este producto trae consigo.
Al comparara a Chile con países Europeos en cuanto al consumo de esta carne, nos damos cuenta de loínfimo que es la utilización de esta en los diferentes platos de comida, por lo que no habiendo mayormente prejuicios ni políticos ni religiosos se puede proyectar una elevación en su consumo.
Vale destacar que las propiedades únicas de esta carne son de gran beneficio para el consumidor que puede encontrar en este producto, un integrante principal en dietas bajas en calorías y colesterol. Seconsidera carne blanca, al igual que el pollo, pero, en cuanto al rendimiento de su producción es simplemente mas eficiente, ya que, el conejo consigo trae una mayor asimilación de proteínas capaces de ser sintetizadas en carne. En países europeos como, España, Italia y Francia el consumo registrado percápita es sobre los 3 kilos anuales, lo que nos impulsa de sobremanera al aumento también de lautilización de esta carne en Chile, considerando criaderos orgánicos y mataderos acordes a las leyes fitosanitarias propias del país.

Como cualidades de la carne de conejo, cabe destacar:

• Carne blanca, magra y sabrosa
• Adecuada para ser utilizada dietas
• Con mayor riqueza de proteínas y sales minerales respecto a otras carnes
• Carne light por excelencia, tiene un porcentajemínimo de grasa (3-8%)
• Bajo contenido calórico
• Bajo en grasas saturadas, recomendable en casos de enfermedades cardiovasculares
• Aconsejados en dietas anti-colesterol y ácido úrico, previniendo los disturbios del metabolismo lipídico
• Escaso contenido de sodio y alta cantidad de potasio, lo que lo hace recomendable para problemas de hipertensión o vasculopatías.
•Por su alta metabolización, recomendado para la alimentación de niños en edad de crecimiento.
• Alta relación carne-hueso (mayor que la del pollo) y un elevado rendimiento en la cocción por su menor contenido de agua.
• De fácil preparación y adaptable a cualquier paladar.
• Corto tiempo de cocción, carne similar del pollo.

(Fuente: www.indap.cl/)

Dentro de las carnes blancasla del conejo tiene 15% menos de colesterol en comparación a la del pollo y 25% menos que la carne de pavo que es uno de los productos emergentes actuales y que esta aumentando también su consumo en dietas, lo que es especificado en la siguiente tabla.
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Es importante recalcar la cantidad de Hierro que la carne de conejo tiene en relación a las demás carnes, siendo superior indudablementecomo se muestra en la tabla con un 3,5 (mg/100gr.)

Como se considera que el consumidor nacional no percibe aun las bondades de este tipo de carnes y tomando en cuenta los atributos que ésta tiene respecto a otras carnes, es que se lleva a cabo la iniciación de esta empresa, para dar a conocer algo nuevo al mercado, lo cual es novedoso y a pesar de que el consumo esta demasiado restringido, lasopiniones vertidas sobre el sabor de esta carne no son de ninguna manera desalentadoras, ya que, la buena preparación llevara consigo un muy buen sabor y una sana alimentación.
























b) Introducción

La alimentación es uno de los gastos más importantes que realiza el consumidor, ya que, esta corresponde a necesidades básicas de la persona, por ende, esindispensable considerar este bien dentro del uso del ingreso. El ser humano se encuentra en una constante renovación en relación a los alimentos ingeridos en cuanto a sus gustos, cada vez exige más sabores y variados productos, por lo que el mercado ha debido también adaptarse a los requerimientos de este riguroso comprador, es por esto que diversas áreas han sido explotadas buscando satisfacer...