Carne de cordero

La Carne de cordero de la granja hasta la mesa | |[pic]
|El cordero es la especie de carne más vieja de los animales domesticados. Éste ha sido |
|criado por los humanos en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 años atrás. En |
|muchos países, la carne de cordero es la mayor fuente de carne que se consume. Muchos |
|americanos piensan que la carne de cordero es unalimento que solo se come durante la |
|primavera, pero ésta se puede disfrutar durante todo el año. La siguiente información |
|contesta muchas preguntas sobre la carne de cordero hechas por personas que llaman a la |
|Línea de Información. |
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|¿Qué es la carne de cordero? |
|La carne de cordero es carne proveniente de una oveja menor de un año de edad. Muchos son |
|traídos al comercio de 6 a 8 meses de vida. Si la frase “cordero de primavera” aparecer en |
|una etiqueta del paquete de carne, significa que el cordero se llevo a la matanza entre ||marzo y octubre. Este término proviene de mucho tiempo atrás, cuando los corderos nacían en|
|invierno, en medio de un invierno difícil, con poca probabilidad de sobrevivir hasta el |
|próximo año. Hoy en día, con condiciones mas protegidas en la cría de animales domésticos, |
|el disfrutar de la carne de cordero no esta confinado a una época en particular del año. |
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|Un cordero pesa alrededor de 120 libras (54.43 kg.) y ofrece aproximadamente 60 a 72 libras|
|(27 a 33 kg.) de cortes comerciales de carne de cordero, lo cual incluye hueso y grasa. |
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|La carne de carnero es carne provenientede una oveja mayor de un año de edad. Es usual que|
|sea menos tierna y tiene un sabor más fuerte que la carne de cordero. |
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|¿Cómo son criados los corderos? |
|Durante el destete, los corderos se comienzan a alimentargradualmente de forraje o grano |
|crudo molido. Son criados con heno y comida que contiene maíz, cebada, milo (una especie de|
|sorgo) y /o trigo suplementados con vitaminas y minerales. Los corderos son usualmente |
|“terminados” (crecen hasta la madurez) en corrales de engorde, donde son alimentados con |
|comida especialmente formulada.|
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|¿Cómo se inspecciona la carne de cordero? |
|Toda la carne de cordero que se encuentra en las tiendas de venta al por menor es ya sea |
|inspeccionada en cuanto a sanidad por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos |
|(USDA,por sus siglas en inglés) o inspeccionada por los sistemas del estado, los cuales |
|tienen estándares iguales a los del gobierno federal. Cada cordero y sus órganos internos |
|son inspeccionados por cualquier señal de enfermedad. El sello de “Pasado e Inspeccionado |
|por el USDA” asegura que la carne de cordero es sana y libre de enfermedades. |
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|¿Qué significan la categoría por grados de calidad? |
|La inspección es obligatoria, pero la asignación de grados de calidad es un servicio |
|voluntario y la planta paga por tener sus carnes asignadas para calidad. La carne de |
|cordero clasificada por grado del USDA, que...