Carne De Hamburguesa

Métodos de procesamiento a productos Carnicos

Práctica
Elaboración de carne hamburguesa.



OBJETIVO:
que los alumnos aprendamos a elaborar la carne para hamburguesassiguiendo las normas de higiene y sanidad para un mejor resultado.

FUNDAMENTO:
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidadesdel hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales. 

Desafortunadamente, durante muchosaños la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación conenfermedades y parásitos. 

Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en laforma como se explotaba en el pasado. 
El hecho de que la carne porcina siga siendo censurada por varios sectores consumidores como un producto peligroso, ha hecho que su producción y distribución seatodavía incipiente; y esta actividad no se haya desarrollado como una verdadera industria. 
Mejoramiento: 
Desde hace algunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica porcina, ha sido lade obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor. 

La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos decalorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años. 

Para 1983, una porción de 3 onzas de lomo asado sin hueso cocido contenía 11,7 gramos de grasa y 208 calorías;actualmente, y como consecuencia del mejoramiento, esa misma porción tiene 6,1 gramos de grasa y 165 calorías, presentándose una reducción del 47% y 21%, respectivamente

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