Carne De Llama

Necesidades y problemas del cliente consumidor
Debido a una alimentación deficiente en nutrientes y exceso de consumo elevado de grasas que contienen las carnes de pollo, res, cerdo y sus derivados, vemos por conveniente ofertar embutidos de carne de llama. Creemos que nuestros productos contribuirán con los siguientes beneficios:
1 Mejorar el nivel de vida en lo que respecta a su salud.2 Disminuir índices de nutrición
3 Ofrecer un producto con bajo contenido de colesterol
4 Ofrecer un producto con alto contenido proteínico
5 Aportar a la mejora de la seguridad alimentaría

Segmentación del mercado
La segmentación del mercado para el consumo de embutidos de llama, se puede estructurar en dos segmentos:
1 Consumo familiar directo
2 Consumo masivoen restaurantes para turistas, supermercados, agencias, mercados etc.

Consumo Familiar Directo
El consumo familiar directo depende de los siguientes factores:
1 Ingresos económicos por familia
2 Producto garantizado ( tenga su certificación sanitaria)
3 Precio de venta
4
Distribución
La distribución de fiambres y embutidos se puede realizar de las siguientes formas:1 Del productor al consumidor final (agencias Propias o móvil repartidor)
2 Del productor al intermediario (empresas de comercialización)
3 Del intermediario al consumidor final (vendedor al detalle)
4
5 Segmentos de mercado
Geográficamente el segmento de mercado es Cochabamba, más propiamente la ciudad. Considerando las variables socio demográficas tenemos a losestratos Medios y Altos de la ciudad. El estilo de vida apunta hacia aquellas personas que se preocupan por su salud y conocen de las características de la carne de pavo por su mayor contenido de proteínas y menores de niveles de grasa, en relación con otras especies como la ovina y bovina.
6 Para el caso de los “EMBUTIDOS DE LLAMA se ha procedido a la prueba de concepto en la ciudad de Potosí, conpersonas de niveles medio bajo y medio.
Por otra parte una ventaja de competitiva se puede decir que es el hecho de que se considera a los embutidos de llama como alternativa saludable. La mayor parte de la gente, en mayor o menor grado, sabe que la carne de llama tiene ciertas ventajas en relación a las otras y se estima que estas propiedades también se pueden hallar en los embutidos. Sinembargo es importante destacar que, al parecer, no son las características nutritivas de la carne lo que mueve a la gente a consumirla, sino el deseo de consumir algo diferente en alguna ocasión especial.

Los segmentos con mayor apertura/demanda al nuevo producto.

Se pueden identificar dos segmentos claramente definidos: El de las personas mayores o con problemas de salud (por alguna razón estánprohibidos de consumir mucha carne) y el de los jóvenes que desean diversificar sus hábitos alimenticios y valoran las propiedades nutritivas de la carne de llama.
Recepción y pesado de la carne de pavo
La carne de pavo se recibe de los proveedores de carne de llama.
Se pesa en una balanza, previa inspección, para rechazar aquellas carnes en mal estado. Toda esta actividad se realiza en unárea adecuada para recibir las materias primas e insumos.
Desposte de las piezas.
En esta etapa, la carne de llama se somete a una separación de grasa hueso y nervios o tendones que contiene.
Este proceso se realiza en una mesa de trabajo que esta revestida de acero inoxidable y es adecuada para realizar esta tarea.
Molido de la carne
La carne libre de grasa y hueso es picada en pequeñoscuadrados, para ser introducidos a la maquina moledora de carne.
Mezclado
La carne molida es llevada a la mezcladora o amasadora, en este proceso se somete a un mezclado de la materia prima y los demás aditamentos para obtener una masa uniforme y homogénea y procesar un producto específico, como ser chorizo, salame, etc.
Embutido
Una vez obtenida la masa perfectamente mezclada, es llevada...