CARNE DE POLLO

CARNE DE POLLO
La carne de pollo es uno de los alimentos más populares en todo el mundo, es común encontrarlo en muchísimos platillos de la cocina internacional. Es un alimento básico por ello esmuy utilizado en muchas recetas. Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de losplatos más conocidos son los buffalowings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las víscerassuelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que sedenomina carcasa) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo (fondo). Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.Es una carne liviana por lo que suele ser mejor que las carnes rojas, por ende es muy recomendada por expertos en las ciencias alimentarias.
El pH de la carne depende de varios factores, entre otros,la condición antes de morir del animal así como el tiempo después del almacenamiento lo que puede afectar en el color del pollo además de , suavidad excesiva al corte y perdida rápida de fluidos alcalentarse. Es el fluido del estrés o tensión del animal durante la matanza, ya que el ATP se degrada rápidamente cuando la carne esta aun a temperatura superiores a 300C. El resultado es que el pHfinal de la carne (5.5) se alcanza muy rápidamente. Las condiciones contraria, la carne oscura, ocurre cuando el animal sufre malos tratos o estrés antes de la matanza, por ejemplo, durante eltransporte hacia el rastro o en los corrales de ayuno. En consecuencia, agota su contenido de glucógeno y al ocurrir el sacrificio no hay suficiente carbohidratos para reducir el pH hasta 5.5 por lo que este...