Carne de Soya
Páginas: 13 (3007 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2013
Elaboración de carne vegetal a partir de soya.
2.OBJETIVOS
2.1.GENERAL:
•Elaborar carne vegetal fortificada de soya.
1.1.ESPECÍFICOS:
•Aportar con un producto de calidad a partir de una leguminosa rica enminerales y proteínas.
•Analizar los diferentes procesos de elaboración para la carne vegetal de soya fortificada.
•Conocer la factibilidad del producto en el mercado.1.JUSTIFICACIÓN
El motivo de nuestra investigación es contribuir con un producto de calidad y principalmente natural, este producto es elaborado con el propósito de aportar nutrientes en la dieta alimenticia de las personas. La carne de soya fortificada aporta Calcio, Cobre, Hierro, Zinc y Tiamina, así como Ácido Fólico, Magnesio, Manganeso, Fósforo y 11 aminoácidos esenciales; además de suspropiedades nutritivas, la carne de soya es sumamente económica, tiene un exquisito sabor y es muy versátil de preparar, pudiendo emplearse en numerosos platillos. A la carne de soya, también se le conoce con el nombre de "proteína vegetal texturizada" (TPV) y su calidad es superior a la carne animal. El grano al germinar desarrolla en sus brotes una cantidad de vitamina C semejante al tomate. Elpresente proyecto ayudará a enriquecer nuestros conocimientos tanto teóricos como aplicables, con los cuales podemos investigar innovadores productos de buena calidad y a un costo factible.
INTRODUCCION
La alimentación que actualmente la mayor parte de personas en el mundo llevan a cabo está basada en productos perjudiciales para la salud, que si bien es cierto resultanfáciles de preparar y exquisitos de deleitar, son fuentes potenciales de enfermedades para el ser humano.
Es por ello que buscando una forma de contribuir a la buena alimentación de las personas, se plantea la elaboración del presente proyecto, el cual se basa en la “ELABORACIÓN DE CARNE VEGETAL FORTIFICADA A PARTIR DE SOYA”, un proyecto bastante interesante y con un contenido científicoimportante, el cual respalda cada uno de los aspectos tratados en este documento.
Dentro del marco teórico, se realiza una recopilación de información referente a la soya, sus características, origen, alimentos y beneficios de tan nutriente leguminosa.
Más adelante se puede apreciar el desarrollo del tema; aquí se encuentra información referente a la carne vegetal de soya y sus beneficios enel organismo del ser humano; además se recopilan los pasos requeridos para la producción tanto artesanal como industrial de dicha carne fortificada, y el respectivo diagrama de flujo del proceso industrial, el cual es más completo y complejo. Finalmente, se presentan conclusiones y recomendaciones sobre el tema.
MARCO TEORICO
Soya
“El nombre botánico de la soya (soja) es Glycine max, y esun cultivo anual cuya planta alcanza generalmente una altura de 80 cm. La semilla de soya se produce en vainas de 4 a 6 cm. de longitud, ycada vaina contiene de 2 a 3 granos de soya.
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
La soya se desarrolla óptimamente enregiones cálidas y tropicales. El frijol soya se adapta a una gran variedad de latitudes que van desde 0 a 38 grados, y los mayores rendimientos en la cosecha se obtienen a menos de 1,000metros de altura.
La semilla varía en forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades de café. La planta es muy sensible a la luz,la radiación solar controla la transformación del período vegetativo al de la floración, y también afecta la velocidad de crecimiento durante la etapa de maduración.
La soya se puede cosechar en diferentes ciclos agrícolas y puede formar parte de la rotación de cultivos, ya que promueve la fijación de nitrógeno a través del desarrollo de nódulos que fertilizan la tierra. La planta se...
2.OBJETIVOS
2.1.GENERAL:
•Elaborar carne vegetal fortificada de soya.
1.1.ESPECÍFICOS:
•Aportar con un producto de calidad a partir de una leguminosa rica enminerales y proteínas.
•Analizar los diferentes procesos de elaboración para la carne vegetal de soya fortificada.
•Conocer la factibilidad del producto en el mercado.1.JUSTIFICACIÓN
El motivo de nuestra investigación es contribuir con un producto de calidad y principalmente natural, este producto es elaborado con el propósito de aportar nutrientes en la dieta alimenticia de las personas. La carne de soya fortificada aporta Calcio, Cobre, Hierro, Zinc y Tiamina, así como Ácido Fólico, Magnesio, Manganeso, Fósforo y 11 aminoácidos esenciales; además de suspropiedades nutritivas, la carne de soya es sumamente económica, tiene un exquisito sabor y es muy versátil de preparar, pudiendo emplearse en numerosos platillos. A la carne de soya, también se le conoce con el nombre de "proteína vegetal texturizada" (TPV) y su calidad es superior a la carne animal. El grano al germinar desarrolla en sus brotes una cantidad de vitamina C semejante al tomate. Elpresente proyecto ayudará a enriquecer nuestros conocimientos tanto teóricos como aplicables, con los cuales podemos investigar innovadores productos de buena calidad y a un costo factible.
INTRODUCCION
La alimentación que actualmente la mayor parte de personas en el mundo llevan a cabo está basada en productos perjudiciales para la salud, que si bien es cierto resultanfáciles de preparar y exquisitos de deleitar, son fuentes potenciales de enfermedades para el ser humano.
Es por ello que buscando una forma de contribuir a la buena alimentación de las personas, se plantea la elaboración del presente proyecto, el cual se basa en la “ELABORACIÓN DE CARNE VEGETAL FORTIFICADA A PARTIR DE SOYA”, un proyecto bastante interesante y con un contenido científicoimportante, el cual respalda cada uno de los aspectos tratados en este documento.
Dentro del marco teórico, se realiza una recopilación de información referente a la soya, sus características, origen, alimentos y beneficios de tan nutriente leguminosa.
Más adelante se puede apreciar el desarrollo del tema; aquí se encuentra información referente a la carne vegetal de soya y sus beneficios enel organismo del ser humano; además se recopilan los pasos requeridos para la producción tanto artesanal como industrial de dicha carne fortificada, y el respectivo diagrama de flujo del proceso industrial, el cual es más completo y complejo. Finalmente, se presentan conclusiones y recomendaciones sobre el tema.
MARCO TEORICO
Soya
“El nombre botánico de la soya (soja) es Glycine max, y esun cultivo anual cuya planta alcanza generalmente una altura de 80 cm. La semilla de soya se produce en vainas de 4 a 6 cm. de longitud, ycada vaina contiene de 2 a 3 granos de soya.
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
La soya se desarrolla óptimamente enregiones cálidas y tropicales. El frijol soya se adapta a una gran variedad de latitudes que van desde 0 a 38 grados, y los mayores rendimientos en la cosecha se obtienen a menos de 1,000metros de altura.
La semilla varía en forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades de café. La planta es muy sensible a la luz,la radiación solar controla la transformación del período vegetativo al de la floración, y también afecta la velocidad de crecimiento durante la etapa de maduración.
La soya se puede cosechar en diferentes ciclos agrícolas y puede formar parte de la rotación de cultivos, ya que promueve la fijación de nitrógeno a través del desarrollo de nódulos que fertilizan la tierra. La planta se...
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