Carne des Rojas
Páginas: 3 (657 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2015
Carne Roja
Res.
Carne: Es el tejido animal, principalmente muscular que se
consume como alimento.
La carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y
minerales en la dieta humana
Eltermino culinario, carne roja hace referencia a una carne que
presenta un color rojo o rosado en estado crudo.
En el termino de la nutrición se refiere exactamente a la carne
proveniente de losmamíferos
Se denominan carne roja las de ganado bovino, ovino, porcino,
equino y otras especies que se utilizan en la gastronomía, como
lo son ciervo, jabalí, conejo entre otras.
Faenamiento delVacuno
El sacrificio de los animales debe realizarse en mataderos
autorizados que tengan procedimiento higiénicos de tal forma que
aseguren la salud de los consumidores.
Deben de presentar lassiguientes características:
Piso con separaciones independientes para cada animal
Sistema mecanizado de sacrificio, sangría en suspensión, descueradero,
faenamiento
Faenas subdivididas conespecialización
Cámaras frigoríficas y almacenes para los productos faenados
Secciones para aprovechamiento de subproductos y desechos
Etapas de Faenamiento del Vacuno
Los animales deben dereposar 72 horas antes de
faenamiento , si pasan mas de 48 horas en reposo los
mataderos deben de contar con comederos y bebederos
Trasporte: se realiza
animales bajo stress
Recolección yreposo: El ganado tiene que reposar de 2-3
días y luego se pesa.
Aturdimiento: La insensibilización de los animales se
realiza con los siguientes fines: Humanitarios, Económicos,
seguridad
encamiones,
usualmente
con
Métodos Utilizados para sacrificar
el animal:
Conmoción: Un elemento contundente golpea la región frontal
del vacuno o cerdo
Apuntalamiento: con un punto o puntilla seselecciona la medula
del bulbo raquídeo dando un golpe en la nunca
Pistoletes o estiletes: estos disparan un proyectil o punzón que
penetra en el cerebro por la zona frontal
Narcolepsis: es...
Res.
Carne: Es el tejido animal, principalmente muscular que se
consume como alimento.
La carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y
minerales en la dieta humana
Eltermino culinario, carne roja hace referencia a una carne que
presenta un color rojo o rosado en estado crudo.
En el termino de la nutrición se refiere exactamente a la carne
proveniente de losmamíferos
Se denominan carne roja las de ganado bovino, ovino, porcino,
equino y otras especies que se utilizan en la gastronomía, como
lo son ciervo, jabalí, conejo entre otras.
Faenamiento delVacuno
El sacrificio de los animales debe realizarse en mataderos
autorizados que tengan procedimiento higiénicos de tal forma que
aseguren la salud de los consumidores.
Deben de presentar lassiguientes características:
Piso con separaciones independientes para cada animal
Sistema mecanizado de sacrificio, sangría en suspensión, descueradero,
faenamiento
Faenas subdivididas conespecialización
Cámaras frigoríficas y almacenes para los productos faenados
Secciones para aprovechamiento de subproductos y desechos
Etapas de Faenamiento del Vacuno
Los animales deben dereposar 72 horas antes de
faenamiento , si pasan mas de 48 horas en reposo los
mataderos deben de contar con comederos y bebederos
Trasporte: se realiza
animales bajo stress
Recolección yreposo: El ganado tiene que reposar de 2-3
días y luego se pesa.
Aturdimiento: La insensibilización de los animales se
realiza con los siguientes fines: Humanitarios, Económicos,
seguridad
encamiones,
usualmente
con
Métodos Utilizados para sacrificar
el animal:
Conmoción: Un elemento contundente golpea la región frontal
del vacuno o cerdo
Apuntalamiento: con un punto o puntilla seselecciona la medula
del bulbo raquídeo dando un golpe en la nunca
Pistoletes o estiletes: estos disparan un proyectil o punzón que
penetra en el cerebro por la zona frontal
Narcolepsis: es...
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