Carne deshidratada

Objetivo:
Saber cual es el procedimiento para elaborar la carne deshidratada
Introducción:
En algunas culturas precolombinas de Norteamérica como la tarahumara, la cucapá y la Cora en México seacostumbró secar la carne.
Debido las difíciles condiciones climáticas desérticas y la falta de tecnologías refrigerantes para la conservación de alimentos, el método más común utilizado parasolucionar tal problema consiste en secar o deshidratar los alimentos utilizando el Sol como deshidratante. La necesidad de conservar los alimentos por largo tiempo surge por los constantes enfrentamientosarmados contra las diferentes etnias norteamericanas o filibusteros estadounidenses.
Actualmente la gastronomía de varios estados de México, especialmente en el norte, aún utiliza el método dedeshidratar la carne de res o demás animales comestibles para conservarla por períodos largos de tiempo, sin que sea necesaria su refrigeración. También se mantiene ésta costumbre por el especial y rico saborde la carne seca. Martajándola o deshebrándola se obtiene la machaca de carne seca.

Material y equipo:
Material equipo
Cacerola Ornó para pan
Charola Selladora al vacío
Cuchara de peltre termobalanza
Bolsas de plástico
Balanza granataria

Metodología:
1. Curar la carne
2. Hervirla hasta que quede mas blanda
3. Deshebrar la carne quitando grasa y tendones
4. Determinar humedaden la termo balanza
5. Saber cuanto tiempo va a estar en el horno
6. Extender la carne deshebrada en la charola y meterla al horno
7. Mover constantemente
8. Una ves transcurrido el tiempodeterminar humedad
9. Pesar 5 gr de carne deshidratada
10. Introducirlo en una bolsa y sellar al vacío
11. Etiquetar y presentar
Diagrama de flujo:

Observación:
La carne al deshidratarse pierdeagua y al perder agua pierde peso lo que ase que el precio este producto sea elevado.Este producto tiene una mayor vida de anaquel ya que al perder agua se evita la proliferación de bacterias y...