Carne en Colombia

Universidad del Rosario 
Escuela de Ciencias Humanas 
Pensamiento Científico 
Stefan Pohl 
María Paula Carvajal 
Nicolas Peña 
 4 de Noviembre de 2015 
 
 
Reseña: “Discursos estatales y geografía del consumo de carne de res en Colombia” 
 
En  la  siguiente  reseña  se  va  a  exponer  los  argumentos  principales  del  capítulo V del libro ​
El 
poder  de  la  carne  ​
de  Ingrid   Johanna Bolívar​
.  ​
El  capítulo  se  titula    ​
“  Discursos  estatales  y 
geografía  del  consumo de carne de res en Colombia” ​
el cual se divide en cinco apartados: “El 
Estado  y  la  política  alimentaria”,  “Consumo  de  carne,  ganadería   y   economía  nacional”, 
“Alimentación  higiene  y  transformación  social”,  “Conocer  lo que comen, conocer al pueblo” y por último “consideraciones finales”. También vamos a exponer la tesis y objetivo principal 
de  la  autora  en  este  capítulo  del  libro  y  para  finalizar  se  hará  una  breve  conclusión  con 
respecto al texto.  
 
Ingrid  Johanna  Bolívar  es  docente  del  departamento  de  ciencia  política  en  la  Universidad de 
los  Andes.  Investigadora  de  Violencia  Política  y  Formación  del Estado de Cinep. El objetivo 
principal  de este  capítulo  es  analizar  los  discursos estatales con relación al consumo de carne 
de  res  en  Colombia  a  principios  del  siglo  XX  y  presentar  una  geografía  del  consumo  y 
producción  de  este  producto.  La  tesis  planteada  por  la  autora en el desarrollo de este texto es 
que  el  Estado  es  un  agente  autoritario  que  ha  impuesto  Para  desarrollar  el  texto  la autora 
utiliza  fuentes  primarias  como:  artículos  publicados  en  revistas  de  la  época  con  relación  a la 
problemática   del  consumo  de  carne  y  memorias  de  los  ministerios  nacionales  que  se  
relacionaron  con  dicho  problema.  En  los  cuales  se  encuentran  encuestas,  censos  y  políticas 
de  alimentación  e  higiene.  Las  políticas  creadas  por  el  Estado  con  relación al  consumo  de 
carne,  no  se  encuentran  vistas  propiamente  desde  el  alimento,   sino  que  se  ve  la  carne  de  res 
como  un  producto  económico  que  permitirá  mejorar  la  economía  nacional.  Es  decir,  que 
aunque  se  veía  la  carne  como  uno  de  los  alimentos  fundamentales  para  el  buen  desarrollo  y 

funcionamiento  del  cuerpo,  las  políticas  estatales  para fomentar  su  consumo  estaban 
atravesadas por razones económicas.  
Desde  finales  del  siglo  XIX  la  producción  de  carne  se  vio  como  un  negocio  rentable  que 
favorece  la  economía  nacional.  Por  ejemplo,  durante  la  Guerra  de  los  Mil  Días,  el  comercio 
de  carne  fue  uno  de  los  métodos  de  financiamiento  elegido  por  los  dos  bandos.  A  esto  se  le 
suma  la importancia  que  se  veía  en  este  alimento,  al  considerase  como   la  fuente  de  proteína 
necesaria   para  fortalecer  el  cuerpo  y  de   esta  forma  mejorar  el  rendimiento  de los individuos. 
Por  ende,  las  políticas  que   se  presentaban  se relacionaban con la producción de bovinos y las 
normas para mejorar la calidad de esta carne.  
 
Adicionalmente  se   debe  tener  en cuenta  que  estas  políticas  tienen  la  herencia  cultural  de  la 
degeneración  de  la  raza.  Por  lo  tanto,  se  veía  en  la  carne  de  res  un  mecanismo  para  el 
mejoramiento  no  de  la   raza  sino  de  la  población  en  general  y  de  esta  forma  mejorar  las 
condiciones  de  vida  y  producción.  Es  el  caso  de  observar  a  países  desarrollados  como 
modelos  a  seguir,  ya que  estos  adoptan  políticas  semejantes  con  relación  a  la  alimentación. 
También  es  necesario  conocer  que  la  carne   de  res  fue  la  aceptada  como  la  mejor  fuente  de 
proteína,  mientras   que  otros  tipos  de  carne  como  la  de  cerdo,  la  gallina  o  el  pescado,  se 
consideraban  inferiores,  entre  estos  se  incluyen  los  animales  que  se  casaban ...