CARNE ITALIANA Y FIDEO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA
Nombre: Gisela Rivera
PREPARACIÓN:
Para aliñar el lomo es necesario ajo machacado, sal ypimienta. Dejar reposar por unos minutos.
Envolver el lomo con el hilo de cocina.
Luego poner en un sartén a calentar el aceite de oliva, y colocar el lomo y freír hasta que se selle.
Seguidamente ubicarlo enun horno por 30 minutos.
Finalmente el lomo debe estar en termino ¾, para servir se le deberá cortar el hilo.
Poner a hornear también pimiento y tomate los cuales se utilizaran para la preparacióndel risotto.

Comentario: para que el lomo tenga una buena cocción es importante envolverlo con el hilo de cocina.



Rissotto (arroz italiano)
PREPARACIÓN:
Fondo de carne
Poner el hueso en el hornopara que se queme, luego en una olla cocinar la cebolla colorada, ajo y cebolla puerro en corte batalla.
Rissotto
En un olla calentar el aceite de oliva, la cebolla blanca, el ajo, añadimos el arroz,después el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente poner un litro de agua fría y el fondo de carne y agregar picado en brunua el tomate y pimiento horneados de lapreparación anterior, le agregamos pimienta y sal al gusto, más luego le colocamos el azafrán remojado en un poco del fondo de carne sobrante.
Antes de que este la preparación se pondrá queso parmesano ycrema de leche.
COMENTARIO:







PREPARACIÓN:
Masa
Formar una mezcla con harina, sal, aceite de oliva, 2 yemas de huevo y un huevo entero
Dejar reposar la masa cubriéndola con una funda, 30 minutosa temperatura ambiente.
Relleno de los rabioles
En agua hirviendo poner a blanquear la espinaca y sacarla para luego mezclar con el rallado del queso parmesano y el queso mozarella, añadimos Nuezmoscada, sal, pimienta y la yema de un huevo.
Salsa de mejorana
Picar la albahaca y mejorana.
Luego en un sarten derretir la mantequilla y colocar la albahaca y la mejorana, seguidamente poner nuez...